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Ricetta: Baccalà Mantecato

Torta Arlecchino

Timballo di pasta

Frittata di spinaci

Crostata senza burro

Cotoletta alla palermitana

Pizza parigina

Arrosticini

Patate alla lionese

Harissa

Shortbread

Baccalà Mantecato

Dettagli ricetta

Preparazione

30 minuti

Difficoltà

Cottura

30 minuti

Costo

Dosi

per 4 persone

Stagioni

Ingredienti

Baccalà Mantecato

Il baccalà mantecato è una ricetta molto delicata e raffinata, tipica di Venezia.

Il pesce viene cotto e ridotto in crema con abbondante olio, aglio e prezzemolo.

Viene poi accompagnato da crostini di polenta, se servito come antipasto, o da un contorno di polenta, per realizzare un buonissimo secondo piatto.

Il baccalà mantecato è arrivato sulle nostre tavole ad opera di una tempesta furiosa del mare di Norvegia.

Se volete cambiare la ricetta e provarne una dal gusto altrettanto buono, provate ad aggiungere delle patate alla crema.

Baccalà mantecato con patate

Lessate le patate e nel frattempo preparate il baccalà mantecato come da ricetta originale.

Quando le patate sono cotte, sbucciatele e schiacciatele.

Fatele freddare e solo a questo punto incorporatele alla crema di baccalà.

Condite con un filo di olio extravergine d’oliva e servite.

Preparazione

  1. 1.

    Dividete a pezzi il baccalà e ponetelo in un tegame. Copritelo con acqua e con 150 ml. di latte. Regolate di sale e portatelo a ebollizione.

  2. 2.

    Cuocete il baccalà per circa 20 minuti. Se il pesce non è ancora cotto prolungare la cottura di 10 minuti.

  3. 3.

    Scolatelo e pulitelo, privandolo delle lische e della pelle, poi riducetelo a pezzettini e mettetelo in una ciotola. 

  4. 4.

    Con un cucchiaio di legno mescolate energicamente aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema lucida e compatta simile a una maionese. 

  5. 5.

    Aggiungete sale e pepe e non preoccupatevi se qualche pezzettino rimarrà intero.

  6. 6.

    Dopo avere effettuato questo passaggio, aggiungete un trito di aglio e prezzemolo. Servitelo con la polenta accanto.

Curiosità e consigli

  • Il baccalà mantecato si prepara con lo stoccafisso, cioè un merluzzo artico di origine norvegese che viene conservato tramite essiccazione con aria fredda.
  • Il nome stoccafisso deriva infatti dal norvegese stokkfisk, che tradotto letteralmente significa pesce bastone.
  • Lo stoccafisso, che viene spesso venduto intero, necessita di un ammollo prolungato (almeno 24 ore) in acqua fredda e corrente prima di poter essere cotto e consumato. 
  • Consigliamo di consumare il baccalà mantecato alla veneziana appena pronto, ma se lo desiderate potete conservarlo in frigorifero per un giorno soltanto.