Bisque di gamberi

Preparazione

1. Sgusciate i gamberi e rimuovete delicatamente il carapace, la testa e le zampe. Mettete tutto da parte e nel frattempo pulite una cipolla e dei pomodorini, quindi tritate la prima e tagliate questi ultimi a metà. In una casseruola versate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla e i pomodorini a fuoco vivace.

2. Unite le teste e i gusci dei gamberi al soffritto e cuocetele per qualche minuto, quindi unite anche del prezzemolo fresco tritato. Fate soffriggere il tutto per un paio di minuti, schiacciando le teste dei gamberi durante la cottura. Unite del vino bianco e fatelo ben evaporare.

3. Non appena la parte alcolica sarà evaporata, unite dell’acqua fino a coprire tutti i gusci e le teste. quindi coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere il tutto a fiamma bassa per 1 ora. Trascorso questo tempo, il brodo si sarà ridotto e avrà raggiunto la tipica colorazione rossastra.

4. Filtratelo attraverso un colino a maglie strette e schiacciate bene gli scarti del pesce. Aromatizzate il tutto con dell’altro prezzemolo fresco tritato e mescolate bene. La bisque di gamberi è pronta per essere utilizzata in varie preparazioni a base di pesce.