Crema di patate

La crema di patate e porri si prepara pulendo i porri, tagliandoli a tocchetti e trasferendoli nella pentola insieme alle patate sbucciate, lavate e tagliate a cubetti. Riempite la pentola d’acqua e salate. Fate cuocere il tutto per 25 minuti da quando l’acqua bollirà.

Quando le verdure saranno cotte, trasferitele nel bicchiere di un frullatore e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungete del parmigiano grattugiato e mezzo bicchiere di panna e mescolate molto bene in modo da far amalgamare il tutto.

Regolate di sale e servite la crema di patate e porri in tavola ben calda.

La crema di patate viola si prepara pulendo il porro e schiacciando l’aglio, quindi si pone tutto in una pentola con dell’olio extravergine d’oliva e si fa soffriggere. Nel frattempo si lavano le patate viola e si tagliano a pezzi senza sbucciarle, dopodiché si fanno rosolare in pentola insieme al porro e all’aglio.

Unite un litro di acqua bollente e fate cuocere per 30 minuti. Regolate di sale e pepe e, trascorso questo tempo, frullate il tutto fino a ottenere una crema densa ed omogenea. Servite in tavola ben calda con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

La crema di patate e funghi si prepara mettendo in ammollo i funghi in acqua calda per circa 10 minuti, dopodiché si sbucciano, si lavano e si tagliano le patate a pezzi. In una pentola si mette a scaldare il latte e si aggiungono le patate. Si porta a bollore il tutto e, non appena bollirà, unite anche i funghi ammollati e ben strizzati.

Coprite con dell’acqua e regolate di sale e pepe. Mescolate e fate cuocere per altri 15 minuti. Al termine della cottura, frullate il tutto e, a piacere, unite della panna. Servite la crema di patate e funghi ben calda in tavola, guarnendo con dell’erba cipollina tritata.