La fonduta di formaggio è una preparazione tipica delle zone alpine, in particolare Valle d’Aosta, Piemonte e Svizzera, a base di fontina, burro, tuorli e pepe. Solitamente ci vengono intinti dei crostini di pane, ma è ottima se servita anche con delle verdure.
L’origine di questo piatto non è ben nota, ma secondo alcuni scritti sembra che sia una ricetta di ispirazione svizzera. Seguiteci e preparatela insieme a noi!
La fonduta di formaggio si prepara in occasione di un antipasto o aperitivo sfizioso fra amici.
Affettate sottilmente la fontina e mettetela a bagno nel latte per 2 ore. Trascorso questo tempo ponete il tegame sul fuoco molto basso e unite il burro, quindi cominciate a mescolare bene il tutto con una frusta o con un cucchiaio di legno.
La fontina dovrà essere completamente fusa. Non appena il formaggio si sarà sciolto, unite i tuorli e continuate a cuocere mescolando continuamente per almeno 30 minuti. Il composto dovrà risultare denso, omogeneo, ma comunque abbastanza fluido.
Servite la fonduta di formaggio nel suo apposito contenitore o in un tegame in coccio precedentemente scaldato in modo da farla rimanere sempre ben fluida e densa.
La fonduta di formaggio senza uova si prepara facendo scaldare il latte in una casseruola e prima che inizi a bollire si aggiungono i formaggi scelti, precedentemente tagliati a cubetti.
Si mescola continuamente per farli sciogliere e si lascia cuocere il tutto per circa 10 minuti, dopodiché si uniscono il burro e la panna e si mescola accuratamente regolando di sale e pepe. Si serve in tavola ben calda.
La fonduta di formaggio al tartufo si prepara affettando sottilmente la fontina e mettendola a bagno nel latte per circa 2 ore. Trascorso questo tempo si pulisce il tartufo bianco per bene e si riduce a lamelle sottilissime.
Si tosta il pane in forno e nel frattempo si scioglie il burro in una casseruola e si stempera la farina all’interno. Si unisce il composto di latte e fontina e si mescola molto bene in modo da far sciogliere il formaggio e non far formare grumi.
Non appena la fontina sarà sciolta, si uniscono i tuorli uno per volta mescolando in continuazione. Non appena la fonduta sarà diventata liscia e cremosa, servitela in tavola in ciotoline individuali e cospargete ogni fondina con delle lamelle di tartufo bianco. Accompagnatela con i crostini di pane.
La fonduta di formaggio si prepara anche al Bimby: vediamo insieme come fare. Per prima cosa si elimina la crosta dalla fontina e la si lascia a bagno nel latte per tutta la notte, dopodiché si versa tutto nel boccale e si lascia cuocere dolcemente a 80° per 10 minuti a velocità 1.
A velocità 2 e con le lame in movimento unite i tuorli uno per volta e incorporateli per 7 minuti a 80°C. Servite la fonduta di formaggio in fondine individuali.
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