Fritto misto di pesce

Il fritto misto di paranza si prepara utilizzando dei pesci piuttosto piccoli e possibilmente delle stesse dimensioni in modo che nell’olio possano cuocere uniformemente. Come procedere? Innanzitutto si pulisce il pesce per bene e si sciacqua sotto l’acqua corrente, dopodiché si asciugano perfettamente con carta assorbente da cucina e si versa l’olio in una padella, quindi lo si porta a temperatura.

Nel frattempo si infarina il pesce con la semola e si setaccia in modo da eliminare quella in eccesso. Quando l’olio è ben caldo si tuffano pochi pezzi di pesce per volta e si fanno friggere per un paio di minuti. Si scolano con una schiumarola e si pongono su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Il fritto misto di paranza si spolvera di sale appena cotto e si serve in tavola ben caldo.

Per il fritto misto alla piemontese si inizia preparando il giorno prima il semolino e lasciandolo raffreddare per un giorno, quindi si taglia a losanghe e si mette da parte. Nel frattempo si sbollentano le cervella, i filoni e il laccetto per circa 3 minuti, dopodiché si scolano.

Si tagliano a fettine tutte le carni e nel frattempo si infarinano gli amaretti, le mele, le pere e le banane. Si sbattono due uova in una ciotola e si immergono prima i pezzi di semolino e successivamente la frutta, dopodiché si passano nel pangrattato.

Passate le carni in altre due uova sbattute e successivamente nel pangrattato, quindi amalgamate l’uovo con la carne tritata, il parmigiano e il pepe. Formate delle polpette e infarinatele.

Friggete tutto in una padella con olio extravergine d’oliva ben caldo, avendo cura di cambiare l’olio dal dolce al salato. Servite il fritto misto alla piemontese caldissimo e salate alla fine.

Il fritto misto di verdure si prepara lavando e asciugando tutte le verdure e riducendole a dadini o a listarelle. Infarinatele leggermente e passatele al setaccio in modo da eliminare la farina in eccesso, quindi ponete sul fuoco una padella con abbondante olio extravergine d’oliva e friggete le verdure fino a doratura.

Scolatele con una schiumarola e ponetele su un vassoio ricoperto di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Salatele e pepatele quando sono ancora calde e servite il fritto misto di verdure in tavola ben caldo.