Gli ossibuchi di vitello alla milanese così come il conosciuto risotto sono delle tipiche ricette lombarde della città di Milano. Sono semplicissimi da preparare e, soprattutto, molto gustosi. È una ricetta diffusissima in tutta Italia, anche se la preparazione varia di regione in regione.
L’ingrediente principale per tale preparazione è ovviamente l’ossobuco. È una ricetta dalle origini molto antiche e si dice, infatti, che già nel ‘700 era considerato un piatto per veri gourmet.
In una padella capiente mettete il burro e l’olio, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco lento. Nel frattempo preparate gli ossibuchi, incidete con le forbici la membrana che li circonda, questo eviterà che gli ossibuchi si arriccino durante la cottura.
Infarinate i quattro ossibuchi da entrambi i lati. Quando la cipolla sarà diventata trasparente (ci vorranno circa 15 minuti), unite in padella gli ossibuchi e fateli rosolare per bene da entrambi i lati. Poi bagnateli con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare, aggiustate di sale e pepe, quindi aggiungete il brodo.
Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un’ ora e mezza, coprendo con un coperchio ma lasciando uno sfiato. Muovete la padella, facendola ondeggiare, di tanto in tanto per non fare attaccare gli ossibuchi e aggiungete un po’ di brodo quando serve.
Nel frattempo preparate la famosa gremolada, ovvero un trito di prezzemolo, buccia grattugiata di mezzo limone e uno spicchio d’aglio, che aggiungerete a cinque minuti dalla fine della cottura.
I vostri ossibuchi di vitello alla milanese sono pronti. Serviteli ben caldi e con abbondante sugo.
Variante molto golosa che si realizza con i cappelli dei funghi rosolati nel burro. I gambi non dovrete, però, buttarli in quanto verranno triturati e impastati con altri ingredienti per formare il ripieno dei cappelli.
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