Pane filone con farina tipo 2

Preparazione

1. Per prima cosa disponete le farine nella ciotola della planetaria e aggiungete l’acqua e il lievito. Impastate con il gancio per 2 minuti circa. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo impastate nuovamente per 5 minuti e successivamente aggiungete il sale.

2. Impastate fino a quando l’impasto non risulti liscio e morbido. Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e cominciate a fare il primo giro di pieghe. Una volta ottenuta una palla coprite la ciotola e lasciate riposare per 30 minuti.

3. Trascorso questo primo tempo di riposo fate un altro giro di pieghe e riottenete una palla. Ponete l’impasto a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio fino al suo raddoppio. Trascorso questo primo tempo di lievitazione riversate l’impasto sulla spianatoia e fate due giri di pieghe con riposo di 20 minuti l’una dall’altra.

4. Una volta che avrete fatto i giri di pieghe con il relativo riposo formate le pezzature del vostro pane, in questo caso due filoni. Lasciate lievitare per un’altra ora coperte con una coperta. Trascorso l’ultimo tempo di lievitazione, spolverizzate i filoni con farina di semola e procedete a fare i tagli che preferite.

5. Infornate a 250° per i primi 10 minuti, dopodiché abbassate a 220° e continuate la cottura per altri 40 minuti. Per i primi 15 minuti di cottura spruzzate il pane con dell’acqua. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il filone di pane con farina di tipo 2, fatelo freddare e servitelo.