Passatelli in brodo

I passatelli asciutti si preparano impastando tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta classica e formando i passatelli o con il tipico ferro o con uno schiacciapatate a fori larghi.

L’impasto dovrà riposare per almeno un paio d’ore in modo da farlo diventare più consistente. Nel frattempo si prepara un semplice sugo di pomodoro e si fanno cuocere i passatelli sempre nel brodo bollente o in della semplice acqua salata.

Quando salgono a galla, scolarli e tuffarli nella padella con il sugo. Farli insaporire per qualche minuto, quindi spegnere il fuoco, impiattare e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

I passatelli al sugo si preparano sbattendo le uova con il Grana Padano. A questo composto si aggiunge il pangrattato, un pizzico di noce moscata, la scorza del limone, il sale e il pepe.

Il composto deve risultare ben sodo. Da esso si ricavano i passatelli, che si fanno cuocere per circa 3-4 minuti in acqua bollente salata. Si scolano e si mettono in una zuppiera, quindi si condiscono con un ragù di carne preparato alla maniera classica.

Si impiattano e si servono con una spolverata di Grana Padano in superficie.

I passatelli al tartufo si preparano mescolando in una ciotola pane, farina, sale, pepe, parmigiano e noce moscata. Si impasta il tutto unendo le uova, fino ad ottenere un impasto consistente.

Passate l’impasto ad uno schiacciapatate dai fori larghi e cuocerli in abbondante acqua salata.

Preparate il condimento a base di burro e salvia e quando sarà  pronto versatevi i passatelli cotti. Fateli insaporire per qualche minuto e terminate grattugiando del tartufo in superficie.