Pasta con i Carciofi

La pasta con i carciofi è un primo piatto gustoso e semplice da realizzare. Ottimo anche per le persone che sono costantemente a dieta e vogliono mantenere la linea a tutti i costi. Perchè? Semplicemente perchè è poco calorico. Essendo un piatto molto semplice, gli ingredienti devono essere di ottima qualità per mettere ben in risalto il sapore della pasta e quello dei carciofi.

È un piatto tipico delle stagioni più fredde, quindi autunno/inverno, in quanto i carciofi in questi periodi sono nel pieno del loro sapore e in più si trovano freschi pronti per essere acquistati, puliti e gustati in mille ricette diverse.

Preparazione

Pulire i carciofi ponendo i cuori di carciofo in una soluzione di acqua acidulata (acqua e limone). Utilizzate anche i primi 10 centimetri dei gambi e affettateli sottilmente.
Lavare i prezzemolo e tritarlo utilizzando un coltello abbastanza affilato o una mezzaluna in modo che il trito sia molto sottile.
Nel frattempo preparare il brodo.
In un tegame versare l’olio extravergine d’oliva e unire l’aglio per farlo imbiondire.
Unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per qualche minuto.
Abbassare il fuoco, aggiungere qualche mestolo di brodo insieme a un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Unire anche il trito di prezzemolo e lasciar proseguire la cottura a fiamma media, avendo cura di coprire il tegame con un coperchio.
Lasciar cuocere per circa 10-15 minuti circa. Se il fondo di cottura si asciugasse troppo, unite dell’altro brodo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e aggiungetela alla padella.
Fatela saltare per qualche minuto a fiamma vivace girando spesso. Servire decorando con prezzemolo tritato, pepe nero e un filo d’olio.

Varianti

Risotto con i carciofi

Variante perfetta per sostituire la pasta. È un primo piatto molto semplice e veloce. In questo piatto il sapore leggermente amarognolo del carciofo viene bilanciato dal burro e dal parmigiano con il quale si effettua la mantecatura della maggior parte dei risotti.

Curiosità e consigli

La pasta ideale da abbinare sono le penne rigate, la gramigna e i fusilli.
È una ricetta ottima anche se realizzata al forno. Basterà semplicemente disporla in una pirofila unta di olio, cospargerla di parmigiano e farla gratinare.
La pasta si conserva perfettamente in frigorifero per qualche giorno.
Se la superficie tende a scurirsi troppo durante la gratinatura, coprire la teglia con un foglio di carta d’alluminio.

Pasta con i Carciofi

Dettagli ricetta

Preparazione

Difficoltà

Cottura

Costo

Dosi

Stagioni

Ingredienti