Ribollita Toscana

Preparazione

1. Prima di iniziare la preparazione della ribollita è necessario occuparsi della preparazione dei fagioli. Per la ricetta si consiglia di utilizzare i fagioli cannellini secchi che, ovviamente, prima di essere utilizzati devono essere messi in ammollo per almeno 12 ore. In questo modo i fagioli si ammorbidiranno e si cuoceranno più velocemente. 

2. Trascorso il tempo di ammollo, cuocere i fagioli in abbondante acqua. È fondamentale cuocerli a fuoco molto lento per circa 1 ora. Una volta che i fagioli si saranno lessati non buttate l’acqua di cottura perchè sarà li che cuocerete la ribollita in modo da far insaporire al meglio le verdure.

3. Iniziate a pulire la verdura cominciando dalle bietole separando le coste centrali. Fate la stessa cosa per la verza e per il cavolo nero. Le parti molto coriacee potrete tagliarle in pezzi più piccoli in modo che si possano cuocere insieme alle foglie che risultano essere più tenere.

4. Tagliate tutte le verdure grossolanamente, prendere un’ampia pentola e versate l’olio extravergine d’oliva fino a coprirne il fondo. Far soffriggere la carota, la cipolla, il porro, il sedano e il prezzemolo. Unite i pomodori pelati e mescolate molto bene. Ora preparate un mazzetto aromatico con timo e rosmarino e ponetelo all’interno della pentola.

5. Regolate di sale e lasciate cuocere le verdure aggiungendo mano a mano l’acqua in cui avrete cotto i fagioli. Prendete poco più della metà dei fagioli e riduceteli in crema servendovi di un frullatore. Quando la verdura sarà ben cotta, togliete il mazzetto aromatico e passate 1/3 della verdura al passaverdure. 

6. Avrete così ottenuto una purea di verdure che dovrete porre nuovamente nella pentola. A questa aggiungete la crema di fagioli e i fagioli che avrete lasciato interi. Mescolate per bene e fate cuocere per circa 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino per bene. 

7. Ponete il tutto in un tegame alternando strati di verdura a strati di pane toscano, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e servite la vostra ribollita toscana ben calda.