Sogliola alla mugnaia

Volete preparare una portata di pesce ma non avete idea di cosa preparare? Ecco la sogliola alla mugnaia, un secondo piatto classico, gustoso e davvero semplice da cucinare. Il metodo di preparazione si chiama “alla mugnaia” in quanto il pesce a carne bianca viene infarinato e successivamente rosolato nel burro.

Al termine della cottura il pesce viene condito ulteriormente con succo di limone e prezzemolo fresco tritato. Per preparare questa ricetta è necessario fare una considerazione importante sul burro: quest’ultimo è un ingrediente fondamentale per la riuscita della ricetta, ma deve essere chiarificato in modo che non bruci a temperature alte durante la cottura del pesce.

Quando preparare questa ricetta?

La sogliola alla mugnaia si prepara in occasione di una cena a base di pesce ed è un’ottima alternativa alla sogliola cucinata nella maniera classica.

Preparazione

Per prima cosa pulite le sogliole togliendone la pelle e lavandole sotto l’acqua corrente. Se volte evitare questa operazione, fatela fare al vostro pescivendolo. Ora chiarificate il burro, in quanto è importante che durante la cottura non bruci a temperature elevate.
Immergete le sogliole nel latte e successivamente passatele nella farina su entrambe i lati. Ponetele nella padella con il burro chiarificato e fatele cuocere per 3-4 minuti per lato in modo che risultino ben dorate.
Prestate molta attenzione quando girerete il pesce in modo da non rompere i filetti. Nel frattempo spremete e filtrate il succo di un limone e tritate il prezzemolo molto finemente. Quando il pesce sarà ben dorato su entrambe i lati, regolate di sale e irrorate tutto con del succo di limone.
In ultimo cospargete di prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco e servite le sogliole alla mugnaia ben calde.

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