Temaki

Il temaki ebi si prepara infarinando i gamberetti sgusciati precedentemente e friggendoli in abbondante olio di semi. Una volta fritti si elimina l’olio in eccesso e si tagliano in pezzi. Si prende il foglio di alga nori e si dispone sul piano di lavoro, quindi si pone il riso cotto per sushi in modo da riempire tutta l’alga.

Si rigira il preparato di riso e alga in modo che il riso venga a contatto con la pellicola e si dispone una striscia di maionese in mezzo all’alga. A questo punto si posano i gamberetti fritti in fila sulla maionese e si forma un’altra striscia dello stesso ingrediente sui gamberetti.

Si arrotola il tutto facendo attenzione che gli ingredienti non fuoriescano. Se manca del riso aggiungetelo con le mani. Si toglie la pellicola e si guarnisce tutto con il sesamo. A questo punto si taglia il roll ottenuto con la lama di un coltello ben bagnata.

I rotolini ottenuti si dispongono su un vassoio e si servono in tavola.

Il temaki california si prepara lavando il riso molto bene sotto l’acqua corrente ben fredda fino a che la stessa non risulti limpida, dopodiché si versa in una pentola con dell’acqua e si lascia cuocere fino a che l’acqua non si sarà asciugata completamente.

In un pentolino si prepara un’emulsione con aceto di riso, zucchero e sale e si fa cuocere fino a che sia lo zucchero che il sale non siano ben sciolti. Il riso cotto viene trasferito successivamente in una teglia bassa e larga e viene condito con la riduzione preparata ben sparsa.

A questo punto lo si lascia raffreddare coperto con un panno. questa fase è importante perché renderà la consistenza del riso collosa. Si procede tagliando a fette il trancio di salmone e di tonno molto sottili e allo stesso modo si procede con l’avocado.

Dalle fette si ricavano successivamente delle listarelle. A questo punto si formano i temaki california compattando il riso su un tappeto di bambù e su di esso si dispone un foglio di alga nori e un foglio di alga seccato.

Si poggia il ripieno e si avvolge il tappeto su se stesso pressando bene il contenuto in modo da far incollare il riso. Il rotolo ottenuto si passa nei semi di sesamo dopodiché si taglia a fette e si serve in tavola.