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Ricetta: Timballo di Riso con Formaggi e Piselli

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Timballo di Riso con Formaggi e Piselli

Dettagli ricetta

Preparazione

30 minuti

Difficoltà

Cottura

25 minuti

Costo

Dosi

5-6 persone

Stagioni

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Ingredienti

Timballo di Riso con Formaggi e Piselli

Il timballo di riso con formaggi e piselli è un primo piatto che, oltre a essere goloso, è considerato il piatto svuota frigo per eccellenza.

Infatti può essere preparato con gli avanzi che ci ritroviamo in casa in qualsiasi momento, siano essi verdure, formaggi o affettati.

I timballi sono specialità culinarie cotte al forno che poi vengono sformate e porzionate.

Esistono molte varietà di timballo e, infatti, oltre al riso, troviamo i timballi di pasta, carni, pollame.

Vengono anche preparati timballi in crosta, semplicemente mettendo gli ingredienti dentro un guscio di pasta sfoglia o pasta brisè.

Il timballo è una pietanza sempre stata in voga nelle cucine dei nobili e si diffuse rapidamente nel tempo, soprattutto a Napoli e a Palermo dove celebre è il timballo di anelletti con le melanzane.

Ecco alcune varianti di questa ricetta:

Timballo di riso con zucchine e mozzarella

È un’ottima alternativa al classico timballo.

Dovrete cuocere il riso a mo’ di risotto e quindi, dopo aver rosolato uno scalogno nel burro sciolto, far tostare il riso e aggiungere il brodo bollente.

Nel frattempo preparate le zucchine affettandole sottilmente e mettendole in padella con olio e scalogno per farle appassire.

Affettate anche la mozzarella e tenetela da parte.

Quando il tutto è cotto mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola ben capiente e imburrate e spolverate di pangrattato una pirofila da forno.

Stendere il composto e cospargere la superficie di pangrattato e fiocchetti di burro.

Timballo di riso con melanzane

È una ricetta siciliana, preparata con un buon ragù di carne e melanzane fritte.

In una pentola dovremo versare metà del ragù preparato, aggiungere il riso e versare tanti mestoli di brodo per cuocerlo come un risotto.

Quando è pronto, sul fondo di una pirofila adagiamo le fette di melanzane fritte e aggiungiamo il risotto col ragù, aggiungendo cubetti di formaggio a nostro piacere e cospargendo di parmigiano.

Copriamo la superficie con il resto delle melanzane e mettiamo il tutto in forno.

Timballo di riso con peperoni

Variante altrettanto golosa.

Dovrete cuocere il riso e condirlo con burro e parmigiano e nel frattempo cuocere i peperoni in padella con scalogno finemente tritato, olio extravergine d’oliva e burro.

Se necessario, dovrete aggiungere un bicchiere di acqua calda per farli ben appassire.

Regolate di sale e pepe e mescolate il tutto al riso insieme a della scamorza.

Il tutto andrà disposto in una pirofila imburrata e cotto in forno per il tempo indicato.

Timballo di riso con funghi e salsiccia

È una variante più sostanziosa del normale, in quanto prevede anche l’utilizzo della besciamella.

Per il resto non dovrete far altro che cuocere in funghi in padella e aggiungere la salsiccia sgranata per farla rosolare.

Quando il tutto è pronto si fa bollire il riso che andrà condito con burro, parmigiano, sale, pepe e poca besciamella.

Imburrare una pirofila e versare uno strato di riso, poi uno di salsiccia e funghi e uno con fettine di scamorza.

Ricoprire il tutto con il riso rimanente e spolverare la superficie con pangrattato, parmigiano e fiocchi di burro.

Cuocere in forno.

Timballo di riso con funghi e prosciutto

Ottima sostituta delle altre ricette, questa variante prevede l’utilizzo dei funghi trifolati in padella insieme all’aggiunta del prosciutto cotto.

Il riso viene cotto in abbondante acqua salata e condito con burro, parmigiano e funghi.

In una pirofila imburrata si realizza uno strato di riso, uno di fette di prosciutto cotto e scamorza se vi piace, e si ricopre il tutto con il riso spolverando la superficie con pangrattato, parmigiano e fiocchi di burro.

Preparazione

  1. 1.

    Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti o comunque fino a qualche minuto prima di quanto riportato sulla confezione del vostro riso.

  2. 2.

    Nel frattempo fate cuocere i piselli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

  3. 3.

    Tagliate a cubetti i formaggi e in un altro tegame cuocete i carciofi trifolati con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e prezzemolo.

  4. 4.

    Quando anche i carciofi saranno cotti prendete una grande ciotola e versatevi tutti gli ingredienti cotti. Aggiungete un uovo e mescolate il tutto per far amalgamare bene i sapori.

  5. 5.

    Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pan grattato. Ricoprite con pangrattato e riccioli di burro e mettete in forno a 200°, cuocete quindi per 25 minuti. 

  6. 6.

    Sformate il timballo su un piatto da portata. Tagliate a fette e servite.

Curiosità e consigli

  • Agli ingredienti della ricetta originale potete aggiungere anche del prosciutto cotto tagliate a listarelle. 
  • Se volete colorare il vostro riso potete utilizzare il pomodoro o dello zafferano per fargli assumere la classica colorazione gialla. 
  • Potete spolverare il pangrattato sul fondo o semplicemente foderare la teglia imburrata con fette di prosciutto cotto e ricoprire anche il riso con le stesse fette. 
  • Il timballo va fatto riposare una volta sfornato, altrimenti quando andrete a sformarlo si romperà.