Torta sette veli

Preparazione

1. Cominciate con la preparazione del pan di spagna al cacao: separate gli albumi dai tuorli. Montate questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

2. Montate a neve con un pizzico di sale gli albumi. Unire ai tuorli la farina setacciata, l’amido di mais con il lievito ed il cacao amaro in polvere. Amalgamate perfettamente e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

3. Versate il composto ottenuto in una teglia di 24 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocete a 170 °C per 25 minuti circa.

4. Preparate la base croccante a base di cioccolato e cereali: versate i cereali in una ciotola insieme al burro. Scaldateli per qualche minuto. Tritate con il mixer qualche mandorla ed unite i cereali tritati grossolanamente. Mescolate il tutto insieme al cioccolato fuso ed intiepidito. Trasferite il disco in congelatore.

5. Preparate la base per le bavaresi: versate il latte in un pentolino insieme ad un po’ di vaniglia e portate a bollore. In una ciotola, nel frattempo, mescolate i tuorli con lo zucchero. Unite l’amido ed amalgamatelo perfettamente.

   Aggiungete a filo il latte per evitare la formazione di grumi e rimettete il pentolino sul fuoco continuando a mescolare fino a quando il composto si addenserà. Ammollate per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce ed unitela, strizzata, al composto ancora caldo.

6. Per la bavarese al cioccolato fondente sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo al latte. Fate intiepidire e unite la panna montata. Per la bavarese alla nocciola, seguite lo stesso procedimento.

7. Preparate la glassa: mescolate in una ciotola il cacao e lo zucchero. Unite l’acqua e la panna. Ponete tutto sul fuoco e portate alla temperatura di 103/104°C. Fate raffreddare ed unite la colla di pesce che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

8. Procedete con l’assemblaggio della torta. Procuratevi un cerchio di metallo regolabile, ponetelo su una teglia rivestita di carta forno e foderate lo stesso con la carta. Spalmate sul fondo il primo strato di bavarese al cioccolato fondente. Livellatelo bene e posizionate un disco di pan di spagna, proseguite con la bavarese alla nocciola. Continuate con un altro strato di pan di spagna, e  completate con il disco di cereali e cioccolato. Trasferite la torta in freezer per almeno 12 ore.

9. Intiepidita a dovere la glassa tirate fuori dal freezer la torta. Capovolgetela, con il disco di pralinato sul fondo e la bavarese al cioccolato in cima e posizionatela su una griglia per apporre la glassa.  Ricoprite la torta con attenzione e decorate a piacere.