Tortelli di zucca

Preparazione

1. Per prima cosa pulite la zucca, sciacquatela sotto l’acqua corrente e asciugatela bene. Dopodichè tagliatela a fette, eliminate tutti i filamenti e i semi interni e sbucciatela.

2. Avvolgete le fette di zucca nella carta d’alluminio e cuocetele in forno a 180° per circa 1 ora.

3. Quando la zucca sarà ben tenera, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Passatela nel passaverdure e riducetela in purea.

4. Tritate la mostarda finemente e aggiungetela al composto di zucca insieme agli amaretti sbriciolati.

5. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete il grana grattugiato insieme al sale e alla noce moscata. Mescolate nuovamente e lasciate riposare il ripieno per almeno 1 ora in modo che i sapori possano ben amalgamarsi.

6. Nal frattempo preparate la pasta fresca. Su una spianatoia versate la farina insieme alle uova e a un pizzico di sale.

7. Stendete la sfoglia sottile e dividetela in due parti uguali. Su una parte disponete il ripieno con un cucchiaino da caffè e inumidire leggermente i bordi di pasta. Coprire con l’altra sfoglia e ritagliare i ravioli di forma quadrata.

8. Fateli riposare fino al momento della cottura e nel frattempo fate bollire l’acqua salata in una pentola capiente.

9. Versateci i tortelli e cuoceteli per circa 5 minuti mescolando delicatamente di tanto in tanto.

10. Scolateli servendovi di un mestolo forato e poneteli in una ciotola dove li condirete con burro e grana. I tortelli di zucca sono pronti per essere serviti.