La trippa alla fiorentina è una delle ricette più conosciute della tradizione culinaria italiana soprattutto per la sua semplicità di preparazione.
Ad essa viene anche riconosciuto il sapore semplice e allo stesso tempo deciso. È un alimento molto consumato in Toscana, soprattutto nella città di Firenze da cui ovviamente ne è tratto il nome.
Si narra che fu il maestro Martino a creare questo piatto e, per quanto ne riguarda la sua diffusione, va sicuramente attribuita a Bartolomeo Sacchi.
Iniziamo la preparazione affettando la trippa già pulita e parzialmente lessata molto sottilmente. Lavatela sotto l’acqua corrente e lasciatela scolare per bene.
A questo punto prepariamo il soffritto. Puliamo la carota, il sedano e la cipolla e riduciamo le verdure in cubetti.
In un tegame facciamo soffriggere l’olio extravergine d’oliva e il burro e successivamente unite le verdure per il soffritto.
Aromatizzate il tutto con le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio. Fate rosolare a fuoco basso per circa 5 minuti.
Togliamo lo spicchio d’aglio e ora aggiungiamo la trippa per farla rosolare e insaporire. Sfumate il tutto con il vino bianco e fatelo evaporare completamente.
Aggiungete i pomodori pelati e regolate di sale e pepe.
Portate a cottura coprendo il tegame con un coperchio, mescolando di tanto in tanto e bagnando con qualche mestolo di acqua o brodo caldo.
Vi occorreranno all’incirca 2 ore, ma per dimezzare i tempi potrete utilizzare la pentola a pressione.
Al termine spolverare con il parmigiano e lasciate riposare per circa 5 minuti. Servite la trippa alla fiorentina ben calda.
Anche a Milano si diffuse ampiamente questo piatto dalle origini molto povere. In dialetto milanese viene anche chiamata “busecca milanese”. I contadini avevano la tradizione di servirla principalmente nel periodo natalizio dopo la messa di mezzanotte. Ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale ma principalmente è un piatto molto simile a quello da me indicatovi, con solo l’aggiunta dei fagioli che sanno rendere il piatto ancora più sostanzioso.
Piatto molto simile alla trippa fiorentina. Sostanzioso e di tradizione popolare. Questa versione in particolare è caratterizzata dall’utilizzo del pecorino romano e della mentuccia, che vengono inserite nella fase iniziale della cottura come tradizione vuole. Le sue origini sono molto modeste ed proprio questo ad averne permesso l’ampia diffusione.
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