Zucchine ripiene

Le zucchine ripiene al tonno si preparano tagliandole a metà per il lungo e sbollentandole per circa 5 minuti in acqua salata, quindi scolatele e lasciate raffreddare. Con l’aiuto di un cucchiaio scavatele all’interno, salatele e conditele con un filo d’olio extravergine di oliva.

Versate metà della polpa in una ciotola e unite il tonno, i capperi dissalati e le olive tritate insieme al prezzemolo e all’aglio tritati. Unite anche una fetta di pane bagnato e strizzato, il sale e l’uovo. Amalgamate bene il composto, quindi farcite le zucchine.

Spolverate la superficie delle zucchine con del pangrattato, condite con un filo d’olio e infornate a 180°C per 20 minuti. Sfornatele e servitele in tavola.

Le zucchine ripiene vegetariane si preparano lavando e spuntando le estremità e tagliandole per il lungo. Svuotate la polpa utilizzando un coltello e lasciate uno spessore di circa 2 millimetri, facendo attenzione a non romperle.

Tritate la polpa delle zucchine con un coltello, quindi iniziate a pulire una cipolla e affettatela sottilmente. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere la cipolla a fuoco dolce per circa 5 minuti. A questo punto unite la polpa delle zucchine tritata, salate e pepate.

Cuocete per circa 10 minuti e nel frattempo tagliate la mollica di pane a cubetti e versatela in un mixer per tritarla. Trasferite la mollica tritata in una ciotola e, non appena le zucchine saranno cotte, spegnete il fuoco e lasciatela intiepidire leggermente.

Non appena la polpa di zucchine si sarà intiepidita, frullatela e unitela alla mollica di pane unendo anche del formaggio grattugiato. Mescolate molto bene il tutto e aromatizzate il composto con delle foglioline di timo. Prendete un cucchiaio e procedete al riempimento delle zucchine cercando di compattarlo bene.

Cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti o comunque fino a che non saranno ben dorate in superficie. Servitele in tavola ben calde.

Le zucchine ripiene di riso sono deliziose e leggere e si preparano tagliando queste ultime per il lungo e scavandole per bene in modo da ottenere delle barchette. Salatele e oliatele, quindi tritate la cipolla e rosolatela nell’olio.

Unite il riso e fatelo tostare, quindi unite i pomodori pelati e ridotti a tocchetti insieme alla polpa scavata delle zucchine. Proseguite la cottura unendo del brodo vegetale bollente e, non appena il riso sarà a tre quarti della cottura, toglietelo dal fuoco.

Al riso intiepidito unite il basilico sminuzzato, metà del parmigiano, le olive e i pinoli. Mescolate bene e fatelo raffreddare completamente. A questo punto unite la mozzarella a dadini e farcite le zucchine con il composto preparato. Condite la superficie con un’emulsione di acqua e olio e ponete le barchette in una teglia.

Conditele con il resto del formaggio e cuocetele in forno a 180° per 20 minuti. Sfornatele e servitele in tavola.

Le zucchine ripiene di ricotta si preparano lavando e sbollentando queste ultime e lasciandole raffreddare bene su di un canovaccio. A parte sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere nell’olio per circa 5 minuti.

Alla cipolla soffritta unite della mortadella, con ricotta, parmigiano e maggiorana. Regolate di sale e pepe e aggiungete una grattugiata di noce moscata. Mescolate molto bene il tutto e procedete a riempire le zucchine.

Spennellate la superficie di ogni zucchina con dell’olio, ponetele in una pirofila e cuocetele in forno a 180°C per 20 minuti. Successivamente passatele sotto al grill per far formare la crosticina e servitele in tavola.

Le zucchine ripiene al formaggio si preparano sbollentando le stesse per circa 5 minuti in acqua bollente, dopo averle tagliate a metà. In una ciotola preparate il ripieno mettendo la polpa lessata e tritata delle zucchine e unendo del pane grattugiato, del parmigiano, un uovo sodo tritato e il sale.

Mescolate gli ingredienti e procedete a farcire le zucchine. Su ogni zucchina aggiungete una fetta di emmenthal dopo aver spennellato la superficie con dell’olio extravergine d’oliva.

Cospargete di pangrattato e ponete le zucchine in una pirofila, quindi infornate in forno ben caldo a 200° per 20 minuti o comunque fino a quando le zucchine non saranno ben gratinate in superficie.