Spezzatino di cinghiale in umido

Lo spezzatino di cinghiale al sugo si prepara tritando tutte le erbe aromatiche e lavando molto bene la carne sotto l’acqua corrente che successivamente andrà posta in una ciotola, coperta con del vino rosso e lasciata a marinare per tutta la notte.

Il giorno dopo scolare la carne ed eliminare i residui di erbe aromatiche e farla rosolare a fuoco medio in un tegame, quindi bagnare il tutto con un bel bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare. Regolare di sale e unire i pomodori pelati.

Abbassare la fiamma e cuocere per circa 2 ore fino a che il pomodoro non si sia ben ristretto in un sugo cremoso. Regolare nuovamente di sale se necessario, spegnere il fuoco e servire ben caldo.

Lo spezzatino di cinghiale al forno si prepara facendo marinare la carne per almeno 12 ore con il vino rosso e le erbe aromatiche. Dopodiché si sgocciola per bene la carne e si rosola con olio, burro, aglio e verdure. Si unisce il brodo e un bicchiere di vino rosso e si porta tutto ad ebollizione.

Si regola di sale e pepe e si fa cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti. Durante la cottura, se necessario, andrà aggiunto del brodo. Terminata la cottura, si toglie la carne e si frulla il fondo di cottura.

Lo spezzatino viene servito ben caldo con la salsa ottenuta.

Lo spezzatino di cinghiale in bianco è una variante ottima da preparare, ma senza pomodoro. Anche in questo caso la carne andrà fatta marinare con del vino rosso e delle erbe aromatiche per almeno un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, scolare la carne e tagliarla a cubetti. Frullare sedano, carota e cipolla e farli soffriggere in una padella con del burro. Unite la carne e farla rosolare affinché prenda colore, quindi sfumarla con del vino rosso.

Quando il vino sarà evaporato, unire il brodo fino a coprire la carne. Unire anche alloro e peperoncino e lasciar cuocere per circa 2 ore. Al termine della cottura la carne dovrà spezzarsi, quindi regolare di sale e servite ben caldo in tavola.