Alcuni strumenti che possono trasformare le tue torte in... Instagram cake

Alana Jones-Mann è una cake designer di Los Angeles che ricrea con le sue torte i ricami messicani e i giardini di cactus con la glassa, ma è probabilmente più conosciuta per le sue “torte di shag”, che lei modella a mano per creare forme di topografia acquatica riccamente colorate con una trama simile a un tappeto.

Alcune persone potrebbero guardare le mie torte e pensare che sembrano molto complesse, ma in realtà gli strumenti di pasticceria mi facilitano molto il lavoro.

La signora Jones-Mann crea i suoi intricati disegni usando set di spatole e smoother per lisciare o rifinire la superficie delle sue torte o per stendere la crema (o la panna).

Ritiene indispensabile l’uso della sac à poche usa e getta o in silicone per decorare, ma anche per farcire e riempire le torte. Ne esistono di due tipi: in silicone (lavabili in lavastoviglie) o usa e getta.

Alana Jones-Mann crea una tavolozza vibrante per ogni torta mescolando ogni volta colori personalizzati. Preferisce i gel coloranti per ottenere colori sgargianti stile anni 60′ e 70′.

Lauren Ko è una pasticcera auto didatta di Seattle che ama utilizzare forme geometriche ben precise nelle sue torte. La signora Ko usa la pasta frolla per i suoi impasti e i frutti per creare disegni a mano libera.

Inizio sempre con un classico coltello da tavola e un coltello professionale ben affilato da cucina. In seguito faccio molto uso di un tappetino in silicone, fondamentale per un lavoro preciso e accurato. Serve, principalmente, per evitare che la pasta di zucchero o altri ingredienti possano incollarsi alla superficie del piano di lavoro.

Per gli impasti delle sue torte, la signora Ko preferisce i colori naturali, che realizza usando i coloranti delle polpe e polveri di barbabietola, spirulina e spinaci.

Lauren Ko combina insieme ingredienti e colori che giocano bene l’uno con l’altro, come per esempio il pompelmo rosa con mango giallo. Durante l’intervista al New York Times ha affermato:

Penso alle combinazioni di colori che saranno molto in contrasto, ma che si completeranno a vicenda nel gusto.

Ciò che rende interessante le opera di Lauren Ko è il contrasto tra la torta generalmente presentata come rustica e casalinga, e le più moderne decorazioni geometriche.

Dawn Konofaos è una cake designer vegana di Tampa, Florida

Per creare decorazioni delicate, la signora Konofaos utilizza utensili per modellare il cioccolato riuscendo a lisciare, scavare, creare ogni tipo di forma rendendo unica la torta. Inoltre, usa anche mattarelli in marmo e legno in diverse dimensioni per modellare l’impasto del cioccolato.

La signora Konofaos modella a mano fiori incredibilmente realistici per abbellire le sue torte. Ex fashion designer, si ispira alle composizioni floreali e alle stampe bucoliche tipiche dei tessuti del mondo della moda.