Cacao in polvere
Ottenuto dalla trasformazione in polvere di semi di cacao, detti anche fave, puliti, decorticati e torrefatti. Presenta un contenuto minimo del 20% di burro di cacao e un contenuto massimo di acqua del 9%. Si definisce cacao magro il cacao in polvere con un tenore di burro di cacao inferiore al 20%.
Cioccolato fondente
Contiene almeno il 43% di cacao. Si trova anche il fondente extra, che ha come soglia minima il 45%. Oggi esistono fondenti per tutti i gusti, che offrono al palato il minimo consentito di cacao o percentuali molto superiori, passando da varie vie intermedie, dal 60 al 70% fino all’estremo e rigorosissimo 99%.
Cioccolato al latte
Un classico, oltre che il più consumato al mondo e il più amato dai bambini. Al cioccolato vengono solitamente aggiunti latte o derivati come panna o burro. Il cioccolato al latte contiene almeno il 25% di cacao e il 14% di sostanze derivate dal latte. Quello denominato superiore o finissimo deve contenere più cacao, minimo il 30%, e il 18% di derivati dal latte. È in pratica una versione più “grassa”, ma anche più soddisfacente, del cioccolato al latte “normale”.
Cioccolato gianduia
Un mix di cioccolato, con un minimo del 32% di cacao e nocciole macinate. Oltre alle nocciole, è possibile trovare varianti con mandorle o noci a pezzetti.
Cioccolato bianco
Contiene saccarosio, in percentuale massima del 55%, burro di cacao, almeno il 20%, latte o derivati del latte disidratato, almeno il 14%. Il pratica, il cioccolato bianco non contiene cacao e, in effetti, non è un “vero e proprio” cioccolato.
Articolo originale pubblicato il Febbraio 7, 2014
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