K-food, il trend del cibo coreano: principi e benefici

La cucina tradizionale di un determinato Paese è espressione culturale che ci fa comprendere le radici di altre persone. Inoltre è espressione anche della storia, delle influenze e delle migrazioni che hanno interessato una determinata nazione. Però è altrettanto vero che oggi veniamo in contatto con alcune caratteristiche culturali attraverso le tendenze e una di queste tendenze riguarda il k-food.

K-food: la cucina coreana

Il k-food è la cucina coreana. Quando parliamo di cucina coreana, ci riferiamo soprattutto alla Corea del Sud, non solo perché è allineata politicamente in senso occidentale, ma anche perché il regime che vige in Corea del Nord ci fa sapere davvero poche cose anche in ambito culinario, e molte di queste cose hanno a che fare con la propaganda.

È stato in gran parte il cinema a lanciare la tendenza del k-food: dopo che grazie all’Oscar molte persone hanno conosciuto i film di Bong Joon-Ho, grandi fasce di popolazione sono entrate in contatto con ciò che ai cinefili era già molto noto (per via dei k-horror, i fantastici film dell’orrore che si producono in Corea del Sud), ovvero la cucina coreana.

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Japchae

Il japchae è un piatto tradizionale coreano con noodles, verdure e carne: la ricetta e i consigli per prepararlo in casa.

La tendenza alla conoscenza e all’amore per la cucina coreana è stata amplificata inoltre dai video in cui uomini e donne fanno il mukbang, ovvero mangiano di tutto all’interno di un filmato. Naturalmente non è una pratica salutare, tuttavia i video che hanno a che vedere con la cucina coreana sono interessanti.

Come quelli di Fume, una giovane coreana con dei simpatici cagnolini bianchi, appassionata di alimenti piccanti e di ingredienti che provengono dal mare. Al momento in cui scriviamo Fume ha oltre 5 milioni di follower su YouTube e oltre un miliardo di visualizzazioni dei suoi video.

I principi della cucina coreana

Nello studio dal titolo Korean diet: Characteristics and historical background vengono spiegati i principi della cucina coreana. Per comprendere si deve infatti partire dal retroterra culturale: la cucina della Corea del Sud si basa sulla tradizione agricola e quindi gran parte degli ingredienti è di origine vegetale, ma non mancano carni, legumi e pesce.

Per quanto riguarda le ricette in sé, i metodi di cottura tradizionali coreani sono fermentazione, ebollizione, scottatura e decapaggio.

In più i piatti coreani possono essere categorizzati in base ad alcune caratteristiche:

• bap, ovvero piatti serviti con riso cotto;
• kuk, piatti a base di brodo;
• kimchi e banchan, ovvero contorni da consumare insieme alla portata principale.

I benefici del k-food

Sono diversi i vantaggi del consumare piatti della cucina coreana, perché le ricette, come riporta Masala Box,

• non si basano su cibi processati o zuccherati, ma solo su ingredienti freschi e naturali, con tanta frutta e verdura, e quindi sono anche a basso tasso glicemico;
• non contengono acidi grassi che aumentano il rischio di malattie cardiache;
• quando si parla di dessert, non contengono calorie cattive perché a base di miele o frutta secca;
• contengono tanti antiossidanti che derivano da ingredienti come bacche, tè verde e ginseng.

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Omurice

L'omurice è un piatto perfetto per gli amanti della cucina giapponese: una frittata ripiena di riso fritto, carne e verdure.

I piatti e le ricette più amate

Tra i piatti più noti e amati del k-food figurano:

• bulgogi, che consiste in fettine di carne (manzo o maiale) marinate e scottate alla piastra;
• galbi, ossia costolette (sempre di manzo o maiale) che vengono scottate su piastre direttamente poste sulla tavola;
• bibimbap, che è riso con carne e verdure, oltre che peperoncino e salsa di soia, sormontato da un uovo fritto;
• kimchi, che consiste in verdure fermentate servite con riso;
• gomtang, che è una zuppa con pezzetti di carne di manzo bollito;
• yukgaejang, che è una zuppa di carne di manzo bollita con tante verdure come germogli di soia, porri e tanto aglio.

Articolo originale pubblicato il 28 febbraio 2023