12 piatti tipici per la cena della Vigilia di Natale

L’Italia proviene da una secolare tradizione contadina nell’enogastronomia, e questa tradizione fu influenzata nel tempo dalla spiritualità cristiana ma anche e soprattutto dai ritmi di lavoro nei campi, nella pesca e nell’allevamento, che spesso furono associati a una ricorrenza religiosa.

Gli antipasti per il cenone della vigilia

Crostini di benvenuto

Uno degli antipasti per la cena della vigilia di Natale è rappresentato dai crostini di benvenuto. Sono molto semplici da preparare, perché consistono in fette di baguette che vengono abbrustolite e condite nei modi più vari: per esempio con una purea di legumi, oppure con semplice pomodoro, aglio e olio, come fossero bruschette.

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Crostini Robiola, Salmone e Mango

I crostini robiola, salmone e mango sono dei deliziosi antipasti realizzati con una crema di salmone e robiola con aggiunta di mango. Costituiscono...

Profiterole salati

Lo stesso discorso vale per i profiterole salati. Si preparano infatti dei bignè con la pasta choux, e questi vengono riempiti con insalata russa, oppure formaggio spalmabile e straccetti di salmone, paté di fegatini di pollo, o quello che preferite.

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Profiteroles salati

I profiteroles salati sono sicuramente un'ottima alternativa al classico profiterole dolce che tutti amano. Nonostante il nome, sono molto semplici...

Insalata di mare

Ultimo tra gli antipasti che vi proponiamo è la classica insalata di mare, che si ottiene bollendo molluschi e crostacei, per poi condirli. Per quanto riguarda le quantità, potete calcolare 1 chilo di calamari ogni 4 persone, un gamberone a testa, una decina di vongole a persona, per esempio. Se usate fasolari o tartufi di mare, che sono più grandi e carnosi delle vongole, riducete la quantità dei molluschi di due terzi.

Dopo aver pulito e bollito i vostri ingredienti dal mare, aggiustate di sale e di pepe, aggiungete succo di limone e un filo di olio di oliva. Opzionalmente potete aggiungere anche altra verdura sottolio o sottaceto.

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Insalata di Mare

L'insalata di mare è un gustoso antipasto a base di pesce fresco ideale da servire sia a pranzo che a cena. È talmente versatile che può divent...

I primi piatti (e i piatti unici)

Tortelli di zucca

Si tratta di pasta ripiena vegetariana tipica del nord Italia. L’impasto per le sfoglie dei tortelli di zucca consiste in un’amalgama di acqua, uova e farina, mentre nel ripieno ci va la polpa di zucca. Per prepararli potete usare un raviolatore, che rende tutto più semplice. Questi ravioli si fanno bollire in acqua salata e, dopo essere stati scolati, vengono conditi con burro e salvia.

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Tortelli di zucca

I tortelli di zucca sono un primo piatto a base di pasta fresca tipico della cucina italiana e soprattutto della tradizione mantovana. È un p...

Linguine ai ricci

Il più semplice dei piatti può essere anche il più gustoso. Le linguine ai ricci si preparano facendo semplicemente bollire le linguine in acqua salata e poi condendole con un filo d’olio e le linguette crude dei ricci. Se usate i ricci imperiali, possono bastarvi 10 ricci ogni 4 persone a tavola.

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Spaghetti con ricci di mare

Gli spaghetti con ricci di mare sono un piatto che si prepara con un condimento per metà crudo e per metà cotto: come fare.

Pasta alla livornese

La pasta alla livornese consiste nella preparazione in umido di un condimento per la pasta, a base di filetti di pesce (o anche calamari e gamberi), con un sugo realizzato con pomodorini freschi, cipolla tritata, un po’ di concentrato di pomodoro, e un po’ di brodo o di vino bianco. Il condimento, che si prepara in pignatta, andrà quindi a insaporire la pasta: solitamente si usano spaghetti o bucatini, ma potete scegliere il taglio che più vi aggrada.

Cena della vigilia: i secondi piatti

Capitone

Non c’è vigilia di Natale senza capitone. L’anguilla si acquista viva (per farla spurgare), si taglia a pezzi per poi essere marinata nel sale, nel pepe e nel limone. I pezzi di capitone, dopo essere lasciati riposare, vengono arrostiti sulla brace, nel caminetto o sul barbecue.

Baccalà in casseruola

Il baccalà in casseruola è un grande classico della vigilia di Natale nel meridione d’Italia. Si prepara cuocendo il baccalà in una casseruola con olio di oliva, polpa di pomodoro, capperi e olive nere. Prevedete un chilo di baccalà ogni 4 persone e 400 grammi di pelati: all’incirca le proporzioni per il piatto sono queste.

Insalata russa a forma di pesce

In questa ricetta si mescolano maionese a piselli freschi, carote e patate che vengono bollite e tagliate a cubetti. Si fodera una forma di pesce con della pellicola per alimenti, e l’insalata russa si compatta all’interno per poi essere posta in frigo: quando si serve, basta rivoltare la forma su un piatto con decori natalizi ed eliminare la pellicola.

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Insalata russa

L'insalata russa è uno fra i più famosi antipasti serviti nella cucina italiana. È composta da verdure lessate e tagliate a tocchetti, mescolat...

I dolci per la vigilia di Natale

Struffoli

Gli struffoli consistono in cubetti di pasta che vengono fritti e conditi con miele e confettini colorati. Si tratta di un dessert natalizio comune a varie zone d’Italia seppur con nomi differenti.

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Struffoli

Gli struffoli sono una tra le ricette dolci più conosciute della tradizione napoletana. Si preparano per Natale e con il loro profumo e i loro col...

Pittole al miele

Le pittole sono un piatto pugliese che solitamente si consuma salato. Consiste in un impasto lievitato e fritto, a base di farina e acqua. La differenza del dessert rispetto al piatto salato è che nel dessert l’impasto non è condito, ma si lascia in bianco. Le pittole verranno farcite solo successivamente con abbondante miele.

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Pettole pugliesi

Le pettole pugliesi sono un antipasto fritto tipico delle feste natalizie: la ricetta e i consigli per prepararle in casa propria.

Pandolce alle uvette

Anche questa è una ricetta natalizia, tipica della Liguria e della Toscana. Il pandolce alle uvette si prepara con un impasto a base di farina, zucchero, uova e burro, e l’impasto è farcito con canditi e uva sultanina, oltre che con un bicchierino di Marsala.

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Pandolce genovese basso

Il pandolce genovese è un dolce della tradizione ligure. A Genova il pandolce lo conoscono tutti in entrambe le sue due versioni: basso e alto. Pr...

Articolo originale pubblicato il 14 dicembre 2022