Panforte

Il panforte può essere preparato anche col bimby. Per prima cosa prepariamo l’ostia. Nel boccale inserire l’albume e lo zucchero e lavoriamo per 15 secondi a velocità 3. Uniamo la farina e il burro fuso a filo.

Lasciamo montare il tutto in modo da far acquisire la consistenza della crema pasticcera. Lasciamo riposare per 20 minuti, quindi poniamo l’impasto su un piano antiaderente e inforniamo in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Prepariamo il panforte. Nel boccale versare lo zucchero e il miele e mescoliamo il tutto a 80° velocità 3. Uniamo le mandorle, le nocciole e i canditi e mescoliamo a velocità 2 per 4 minuti. Nel frattempo mescoliamo la farina con il cacao, la vanillina e le spezie.

Mettiamo l’impasto in una ciotola ben capiente e aggiungiamo le polveri. Mescoliamo bene con un cucchiaio di legno e versiamo il composto in una teglia precedentemente foderata con un foglio di ostia.

Livelliamolo molto bene e facciamolo asciugare in forno a 120° per 30 minuti. Sforniamolo, lasciamolo raffreddare e spolveriamolo con abbondante zucchero a velo.

Il panforte senza glutine si prepara facendo tostare in padella le noci e le mandorle e tritandole insieme ai canditi. Successivamente andranno unite le spezie e la farina, ricordando di tenerne un cucchiaio da parte.

A questo punto il miele andrà messo sul fuoco e fatto sciogliere con un cucchiaio di acqua e con lo zucchero a velo. Quando comincerà a filare, spegnere il fuoco e unirlo al composto di canditi e frutta secca. Il tutto andrà mescolato alla perfezione.

Sistemare l’ostia sul fondo della tortiera e versare il composto in superficie livellandolo molto bene. Cuocere a 150° per 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare, quindi coprire la superficie con dello zucchero a velo e servire.

Il panforte senza canditi è la versione adatta a chi questo ingrediente proprio non lo ama. Vediamo insieme come prepararlo. Scottiamo in poca acqua le mandorle e le nocciole, quindi peliamole e passiamole in forno.

Ora tritiamole con le noci e tagliamo a pezzi l’uva passa, i fichi e le albicocche. Verdiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e uniamo la cannella, lo zenzero e gli albumi montati a neve.

Versiamo zucchero e miele in un pentolino e mescoliamo a fuoco basso utilizzando un cucchiaio di legno. Uniamo gradatamente gli altri ingredienti e amalgamiamo molto bene.

Stendiamo le ostie sul fondo della tortiera e oliamo e infariniamo leggermente. Versiamo il composto preparato in precedenza e livelliamo molto bene. Lasciamo asciugare in forno a 180° per 40 minuti.

Sforniamo, lasciamo raffreddare e serviamo cosparso di zucchero a velo.