Fagioli alla bud spencer: ricetta

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La ricetta dei fagioli alla Bud Spencer

Esistono anche delle varianti presenti in altre pellicole oppure legate in generale al filone cinematografico in cui cibo e cazzotti si intrecciano indissolubilmente. Ed è possibile che alcuni e alcune preferiscano sostituire o ridurre le quantità di alcuni ingredienti, o magari ricorrere ai fagioli precotti. D’altra parte in cucina esistono le scorciatoie e non c’è nulla di male nel ricorrervi. In questo caso utilizzeremo i fagioli secchi, fa fare ammollare opportunamente prima della cottura. Qui di seguito ingredienti e procedimento per fare a casa i fagioli alla Bud Spencer.

Ingredienti

• 500 grammi di fagioli secchi
• 200 grammi di pancetta in due fette
• 50 grammi di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• qb rosmarino
• qb sale
• qb peperoncino
• qb vino bianco
• qb olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. La preparazione dei fagioli alla Bud Spencer inizia 12 ore prima della cottura vera e propria. Mettete a bagno in una ciotola i fagioli secchi, borlotti o cannellini, e lasciate riposare. Questa fase serve a eliminare le impurità dai legumi, e quanto più a lungo li tenete a bagno, meno impurità dovrete eliminare in cottura.
2. Fate cuocere i fagioli in pentola a pressione o pentola classica fino a quando non saranno cotti e abbastanza morbidi. Per renderli più digeribili, potete aggiungere all’acqua qualche foglia di alloro o un pezzetto di acqua kombu.
3. Una volta cotti i fagioli, predisponete gli altri ingredienti: tagliate la pancetta a straccetti irregolari; pelate la cipolla e tritatela grossolanamente; pulite l’aglio e schiacciatelo; lavate i peperoncini (nella quantità in cui sapete gestire il gusto piccante) e tagliateli a rondelle.
4. Versate in una padella un giro abbondante di olio e far soffriggere lentamente la cipolla tritata con l’aglio e il peperoncino.
5. Aggiungere la pancetta tagliata a pezzi grossolani facendola rosolare bene.
6. Sfumare con il vino bianco e lascia evaporare.
7. Aggiungere la passata di pomodoro, i fagioli lessati, il rosmarino e l’alloro
8. Regolare di sale solo alla fine, e lasciar riposare una decina di minuti prima di servire in tavola

Il risultato deve essere cremoso e denso, non una zuppa: il cucchiaio deve quasi stare in piedi nella padella.

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Varianti

Ovviamente la ricetta dei fagioli alla bud spencer si prestano a innumerevoli varianti. Se la pancetta non piace si può infatti optare per la salsiccia o eliminare completamente la carne per dar vita a un piatto vegano, a base di soli fagioli e, perché no, tanta cipolla. Chi, invece, vuole portare in tavola una ricetta veloce dei fagioli alla bud spencer, può optare per i fagioli in scatola, saltando quindi tutta la fase di ammollo e cottura necessaria quando si utilizzano i fagioli secchi.

Fagioli alla Bud Spencer con salsiccia

Nella variante dei fagioli alla Bud Spencer con salsiccia, si utilizza salsiccia mista sbriciolata o a fette al posto della pancetta. A parte questa sostituzione di ingredienti, il procedimento resta lo stesso, per cui la salsiccia va saltata in padella a parte. C’è chi ritiene maggiormente ortodossa questa ricetta rispetto a quella con la pancetta. In effetti le salsicce ricorrono in un altro film: in Altrimenti ci arrabbiamo, Bud Spencer e Terence Hill consumano una quantità gargantuesca di salsicce e birra in un bar.

Fagioli alla Bud Spencer senza pancetta

In realtà la variante senza pancetta potrebbe chiamarsi in un altro modo, ovvero “fagioli e cipolle alla Bud Spencer”. È un piatto interessante e maggiormente inclusivo, poiché vegan: viene infatti esclusa la carne, mentre si deve aumentare il numero di cipolle, innalzandolo a 3 o 4, in base alla grandezza dell’ortaggio disponibile. La ricetta dei fagioli e cipolle si può vedere nel film Pari e dispari.