Hummus di barbabietola: ricetta con e senza ceci

Fra le ricette con i ceci, questa è senza dubbio una delle più amate e semplici da realizzare. L’aggiunta della barbabietola, poi, regala al piatto un colore che invita decisamente all’assaggio! Andiamo allora a scoprire subito come si fa l’hummus di barbabietola (e alcune varianti golose) partendo da ingredienti e dosi.

La ricetta dell’hummus di barbabietola

Ingredienti

• 300 grammi di ceci precotti
• 200 grammi di barbabietola precotta
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di tahina
• qb succo di limone
• qb olio evo
• qb sale
• qb pepe
• 1 punta di cucchiaino di cumino (opzionale)

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Procedimento

• Pulite l’aglio
• Scolate i ceci e risciacquateli dal liquido di conservazione
• Tagliate a cubotti la barbabietola precotta
• Mettete in un frullatore o in in mixer i ceci, la barbabietola, l’aglio
• Aggiungete la tahina, il succo di limone, l’olio, il sale, il pepe e il cumino (se lo gradite)
• Frullate finché il tutto non si è amalgamato.
• Aggiustate di sale e pepe.
• Impiattate farcendo qua e là la superficie con i semi di sesamo.

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Varianti

Hummus di barbabietola senza ceci

In questa variante, i ceci sono sostituiti da 50 grammi di noci tritate e 30 grammi di pane raffermo ammorbidito con acqua. Praticamente la ricetta è la stessa, e viene usata da chi non ama i ceci o non li può consumare per questioni di scelta o di salute.

Hummus di barbabietola al forno con i ceci in pignatta

In questa variante si cuoce la barbabietola in forno prima dell’utilizzo. Dopo aver pulito bene la barbabietola – che è un tubero e quindi si presenta in maniera molto sporca nella sua versione cruda – la si taglia a fettone e la si dispone in una teglia da forno con un filo d’olio evo. Si cuoce in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d’ora o venti minuti.

Anche i ceci vengono cotti, ma in pignatta. Mettete in ammollo i ceci  per almeno 12 ore. Dopo l’ammollo sciacquateli e versateli nella pignatta con un po’ di trito di sedano, carota e cipolla, e riempite d’acqua fino all’altezza degli ingredienti, aggiungendo un cucchiaino d’olio evo. Fate cuocere a fuoco vivace per una ventina di minuti, eliminando le impurità con una schiumarola, poi almeno altri 40 minuti a fuoco lento.

Ora, dopo aver fatto raffreddare il tutto, i ceci e le barbabietole sono pronte per essere frullate insieme all’aglio, succo di limone, tahina, e una piccola aggiunta di olio, sale e pepe. E l’hummus è pronto per l’impiattamento.

Hummus di barbabietola col Bimby

Con il Bimby la ricetta è identica a quella originale, con la differenza che, invece che utilizzare un comune frullatore, l’amalgama avviene con l’apposito bicchiere-attrezzo: con una velocità di 6 per 30 secondi, si otterrà facilmente l’amalgama desiderata.

Come abbinare l’hummus di barbabietola

L’hummus di barbabietola è la ricetta perfetta per un antipasto o uno stuzzichino. Potete servirla in un centrotavola con qualcosa da accompagnare: grissini, carote baby, gambi di sedano, crostini per esempio. Trattandosi di un piatto vegan, potete tenervi serenamente su alimenti cruelty free per qualsiasi tipo di accompagnamento.