6 dolci per diabetici che vi faranno venire l'acquolina in bocca (senza alzare la glicemia!)

La parola d’ordine, nella dieta della persona diabetica, è ripristinare (e mantenere) l’equilibrio della glicemia; non è comunque una dieta “ristretta”, nel senso che con un po’ di attenzione e, soprattutto, una personalizzazione del regime alimentare si può mangiare molto e bene.

In particolare, i diabetici devono optare per un’alimentazione ricca di fibre, in cui quindi siano presenti molti ortaggi, frutta, cereali non raffinati) e povera di grassi animali, mentre tra i carboidrati si dovrebbero prediligere quelli integrali, i legumi e i vegetali.

Un ottimo esempio di regime alimentare adatto anche ai diabetici è rappresentato dalla dieta mediterranea, basata proprio sull’assunzione di alimenti ricchi di fibre, provenienti da ortaggi, frutta e cereali non raffinati, e povera invece di grassi animali. A citarla come dieta da seguire è proprio la Fondazione Diabete Ricerca.

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Perché la dieta mediterranea è il miglior regime alimentare di sempre

È spesso considerata il miglior regime alimentare esistente, e non a torto. Ecco perchè la dieta mediterranea si è guadagnata questa reputazione.

Cosa non possono mangiare i diabetici?

Di contro, ci sono ovviamente cibi che i diabetici devono evitare, che in realtà non si discostano molto da quelli che deve tenere alla larga, ad esempio, chi soffre di patologie cardiovascolari e di alcune forme tumorali.

Prima di tutto, è importante limitare la quantità di sale nella dieta, così come i cibi pronti; più in generale, i diabetici devono fare a meno di zucchero, miele e prodotti dolciari raffinati ad alto contenuto glucidico e lipidico (come biscotti, snack, merendine, gelati, dolci preconfezionati, cornetti, paste); succhi di frutta e bevande zuccherate in genere.

Allo stesso modo – con buona pace delle buone forchette – sarebbe meglio rinunciare a primi particolarmente grassi ed elaborati, come lasagne o cannelloni, pizze elaborate e grissini, cracker o focacce; in generale, da evitare sono anche tutti i cibi raffinati, come farine e pasta bianca, zuccheri bianchi, aspartame, fruttosio.

Ovviamente si deve limitare il consumo di bevande alcoliche come vino o birra, riducendolo a un bicchiere al giorno per la donna e 2 per l’uomo, meglio se consumato durante i pasti. Infine, alla larga da margarine, grassi idrogenati e oli vegetali prodotti a caldo.

Queste limitazioni farebbero pensare che un diabetico non possa concedersi il piacere di un buon dolce. Ed è proprio qui che vi sbagliate, perché ci sono molte torte pensate per chi ha problemi di glicemia.

6 ricette di torte per diabetici

Ecco una serie di ricette ideali per chi non vuole rinunciare alla golosità ma deve stare attento al diabete

Torta morbida alla ricotta

• 500 g ricotta vaccina
• 250 g formaggio fresco spalmabile
• 200 ml panna fresca liquida (o kefir)
• 5 tuorli d’uovo
• 5 gocce dolcificante (o 2 cucchiaini rasi di Stevia)
• 3 gocce di essenza di vaniglia (o la scorza di un’arancia grattugiata)
• Olio di semi (per ungere lo stampo)
• Un cucchiaio Fiber Farina (per lo stampo)

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180°, dopo aver preparato uno stampo spennellando con l’olio e infarinandolo.
2. Versate la ricotta nella ciotola e aggiungete la panna
3. Lavorate il tutto con le fruste, fino ad avere un composto cremoso.
4. Aggiungete il formaggio spalmabile e le gocce di dolcificante (o la Stevia) e lavorate ancora fino a ottenere di nuovo una crea.
5. Unite i tuorli e l’essenza di vaniglia, sempre lavorando il tutto con la frusta.
6. Versate il composto nella teglia, livellatelo con una spatola o il dorso di un cucchiaio e infornate per circa per 50 minuti. Potete levarla quando avrà assunto un bel colore dorato in superficie.
7. Lasciate riposare nella teglia la torta per 30 minuti e lasciate raffreddare.

Torta di mele senza zucchero

Per questo grande classico rivisitato vi occorrono (ingredienti per 8 persone e stampo da 22 cm):

• 5 mele
• 170 grammi di yogurt greco
• 150 grammi di farina a basso indice glicemico (o la Fiber farina)
• 2 uova
• due cucchiai di zucchero di cocco
• un cucchiaino di cannella in polvere
• una bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• poco olio e farina per predisporre lo stampo

Preparazione:

1. Ungete e infarinate lo stampo.
2. Preriscaldate il forno a 160°.
3. Mettete in un frullatore lo yogurt, le uova, lo zucchero di cocco, le mele sbucciate e tagliate a pezzi grossolani, il lievito, il sale, la cannella e la farina.
4. Frullate il tutto raccogliendo il composto finito nelle pareti.
5. Versate il composto nella teglia e decorate con fettine sottili di mela.
6. Infornate per 50 minuti.
7. Lasciate riposare 10 minuti.

Torta al cioccolato con crema e frutti rossi

•  3 uova
• 60 g zucchero di Cocco
• 100 g cioccolato fondente al 70%
• 70 g burro
• 120 g farina (Fiber o farina intera)
• 40 g cacao amaro in polvere
• mezza bustina di lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 200 g Frutti di bosco

Per la crema pasticcera:

• 2 uova
• 4 gocce dolcificante
• 2 cucchiai Farina (Fiber o farina Intera)
• 400 ml latte intero
• mezzo baccello di vaniglia
• una scorza d’arancia

Preparazione:

1. Ungete uno stampo da crostata con gradino, da 28 cm, e infarinatelo bene.
2. Preriscaldate il forno a 170°.
3. Spezzettate il cioccolato, fatelo fondere al microonde a potenza medio bassa.
4. Unite il burro a pezzetti nel cioccolato fuso e mescolate bene.
5. Sgusciate le uova in una ciotola, unite lo zucchero di cocco e lavorate con le fruste fino a quando avrete ottenuto una spuma.
6. Aggiungete il cioccolato fuso col burro incorporandolo bene.
7. Setacciate il cacao, il lievito e la farina e incorporateli all’impasto.
8. Versate il composto nella teglia infarinata, livellatelo e infornate per 30 minuti.
9. Sfornate la torta al cioccolato e lasciatela intiepidire.
10. Versate la crema nella scanalatura del dolce e livellatela con la spatola, poi guarnite con i frutti rossi

Questa, invece, la ricetta della crema pasticcera.

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Torta di mele e noci

• 750 g mele delizia
• 100 g farina 0
• 75 g farina integrale
• 75 g burro
• 50 g gherigli di noce tritati
• 5 g lievito in polvere
• 10 g dolcificante liquido
• succo di mezzo limone
• un uovo
• cannella in polvere

Preparazione:

1. Mettete le farine a fontana sul tavolo da lavoro e aggiungete il burro, l’uovo, il lievito in polvere e cinque grammi di dolcificante liquido.
2. Impastate con cura sino a ottenere una frolla compatta.
3. Stendete allo spessore di 5-6 millimetri.
4. Mettete l’impasto in una teglia antiaderente del diametro di circa 25 cm stendendola su fondo e pareti a scatola.
5. Sbucciate e detorsolate le mele, tagliatele a fettine sottili e disponetele sulla tortiera sino a coprire l’intera superficie.
6. Cospargete col succo di limone e col resto del dolcificante liquido.
7. Spargete i gherigli di noce.
8. Mettete in forno a 200° e lasciate cuocere per 45 minuti, facendo poi raffreddare una volta pronta.

Torta di carote

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• 100 g carote medie grattugiate
• 300 g farina
• 200 g zucchero
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 100 ml olio di mais
• 50 ml purea di mele
• 5 albumi d’uovo
• 25 g noci
• 25 g cocco grattugiato
• 50 g ananas sciroppato
• una bustina lievito per dolci
• una bustina vanillina

Preparazione:

1. Accendete il forno a 180°.
2. Fate bollire le carote per cinque minuti, scolatele e lasciatele intiepidire.
3. In una terrina amalgamate la farina, lo zucchero, il lievito e la cannella.
4. In un’altra terrina, con uno sbattitore elettrico a velocità minima amalgamate i bianchi d’uovo, l’olio, la purea di mele e la vanillina.
5. Quando la crema sarà omogenea, aggiungete l’altro composto a base di farina e lavoratelo bene.
6. Aggiungete le carote, il cocco, l’ananas e le noci e mescolate bene.
7. Versate il composto in una teglia di circa 30 cm di diametro che avrete imburrato e infarinato adeguatamente, e fate cuocere per circa un’ora.

Bicchierini di yogurt e mango

• 300 g yogurt greco
• 1/2 mango
• 2 gocce dolcificante liquido (o 1 cucchiaino di miele di acacia)
• 1/4 baccello di vaniglia
• 3 gocce succo di limone

Preparazione:

1. Pelate e private del nocciolo il mango, tagliatelo in pezzi e trasferitelo nel frullatore, quindi bagnate con le gocce di limone e frullate, fino a ridurre in purea.
2. Versate lo yogurt greco in una ciotola, aggiungete il dolcificante, o il miele, e i semini del baccello di vaniglia, e lavorate il tutto con le fruste, fino a renderlo cremoso e vellutato.
3. Distribuite sul fondo dei bicchierini un cucchiaio di yogurt, poi un cucchiaio di polpa di mango. Continuate con un altro cucchiaio di yogurt e di mango.
4. Ponete i bicchierini in frigorifero per 20 minuti e poi servite.