Cheesecake fredda: ricetta facile per l'estate (e non solo)

Estate e cheesecake fredda: un binomio che sembra giunto dal paradiso delle torte. La cheesecake che si prepara e si lascia consolidare in frigorifero è una ricetta piuttosto furba: può essere preparata da chi è alle prime armi in cucina, il procedimento è veloce, e con alcuni accorgimenti sugli ingredienti – per esempio la scelta di biscotti senza glutine per eventuali commensali con celiachia – può essere consumata da tutti e tutte. E non solo in estate, tanto è buona. A proposito di inclusione: chi è intollerante al lattosio può beneficiare di ingredienti omologhi ma privi di lattosio o di natura vegetale. Ma come si fa? Lo andiamo a scoprire qui sotto.

La ricetta originale della cheesecake fredda

La ricetta della cheesecake fredda è perfetta quando fa troppo caldo e non si vuole accendere il forno, perché si tratta di una ricetta senza cottura. E’ sufficiente lavorare gli ingredienti, assemblare e far rassodare la cheesecake in frigo per qualche ora così da avere pronto un dolce perfetto per un pranzo, una cena o addirittura la merenda. Non perdiamo altro tempo e andiamo subito a scoprire ingredienti e dosi per prepararla a casa.

Gli ingredienti

Per la base:

• 300 grammi di biscotti a propria scelta
• 200 grammi di burro

Per la crema:

• 300 grammi di mascarpone
• 150 grammi di latte condensato
• 80 grammi di zucchero

Per la coulis di fragole:

• 200 grammi di fragole
• 35 grammi di zucchero a velo
• 2 cucchiaini succo di limone

Il procedimento

Per la base:

• Sbriciolate i biscotti molto finemente. C’è chi li frulla, ma potete usare anche un batticarne volendo.
• Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa. Spegnete quando è completamente sciolto.
• Mescolate al burro i biscotti sbriciolati e versate tutto sul fondo di una teglia da frigo, perequando il livello in modo che sia uniforme. I bordi possono essere però lievemente più alti.
• Mettete in frigo per mezz’ora.

Per la crema:

• Mescolate in una ciotola il mascarpone, il latte condensato e lo zucchero. Fatevi aiutare da uno sbattitore elettrico con le fruste.
• Versate la crema ottenuta sulla base biscottata e lasciate in frigo per almeno 2 ore.

Per la coulis:

• Lavate le fragole e tagliatele a pezzettini.
• Mettete le fragole in un frullatore con lo zucchero a velo e il succo di limone.
• Frullate tutto.
• Passate la coulis in un colino.
• Versate sulla sommità della cheesecake.
• Per consolidarla, rimettete una mezz’ora in frigo.

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Varianti della cheesecake fredda

La cosa bella della ricetta della cheesecake fredda è che è personalizzabile a piacere: noi l’abbiamo preparata con la coulis di fragole e con crema al mascarpone, ma nulla vieta di cambiare sia la base che la farcitura finale così da avere un dolce sempre diverso. Qui di seguito trovate le idee di alcune varianti golose.

Con i frutti di bosco

Per la cheesecake fredda ai frutti di bosco si utilizzano i frutti di bosco a piacere al posto delle fragole (mantenendo le stesse proporzioni di peso tra gli ingredienti). Utilizzatene inoltre degli altri per decorare la sommità della coulis, una volta che si sarà consolidata. Potete usare inoltre, per la crema, al posto del latte condensato, dello yogurt ai frutti di bosco.

Al cioccolato

La farcitura della cheesecake può essere fatta anche col cioccolato fondente, al latte oppure bianco. Prendete una stecca di cioccolata da 100 grammi, spezzettatela e scioglietela in un pentolino a bagnomaria. Quando è completamente sciolta, mescolatela con 150 millilitri di panna (fresca da latte o vegetale, a vostro piacimento) che avrete provveduto a montare. Se avete fretta oppure siete poco pratici con la panna montata, usate pure quella spray.

Con lo yogurt

Nella cheesecake fredda allo yogurt, si usa per la preparazione della crema, al posto del latte condensato, la stessa quantità di yogurt, comune o greco, sempre in base alle vostre preferenze o esigenze alimentari.

Con la ricotta

Nella cheesecake con la ricotta, dovete scolare 100 grammi di ricotta e stemperarli con lo zucchero. Solo a questo punto potete mescolare il tutto con il mascarpone, per la preparazione della crema.

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Con Nutella

Se volete una cheesecake fredda con la Nutella, dovete sostituire la coulis di frutta. Al suo posto prendete 75 grammi di Nutella e fateli sciogliere in una tazza al microonde. Lasciate raffreddare un po’ ma non troppo, e versate sulla superficie della torta, per poi rimettere tutto in frigo. Potete inoltre prevedere un altro sottile strato di Nutella tra base biscottata e crema, o aggiungere un cucchiaio di Nutella alla crema, per rendere il centro della torta più “ciocconoccioloso”.

Al limone

Anche qui va sostituita la coulis, con un’omologa al limone. Per fare la cheesecake al limone si fanno ammorbidire 6 fogli di Fruttapec in acqua fredda, mentre a parte si mescolano 100 millilitri di acqua, 100 millilitri di limone e 70 grammi di zucchero: tutto questo va aggiunto alla gelatina nel pentolino, fino a che i fogli non si sciolgono. Si lascia raffreddare poi leggermente la coulis per la cheesecake al limone e si versa sulla superficie della torta. Decorate con qualche fettina di limone.

Con Philadelphia

Nella variante della cheesecake con Philadelphia avviene la sostituzione del latte condensato con la stessa quantità di formaggio spalmabile per la realizzazione della crema. Ricordate che esiste anche un gusto Philadelphia al cioccolato, ma in questo caso riducete proporzionalmente l’impiego dello zucchero.

Vegan

Per una cheesecake vegana si usano 300 grammi di biscotti tritati e 200 grammi di margarina per la base, mentre per la crema si usano 400 millilitri di latte di cocco, 2 cucchiai di cacao e 150 grammi di cioccolato fondente. Quest’ultimo si scioglie a bagnomaria nel latte di cocco e si mescola al cacao: si lascia intiepidire e si pone sulla base, preparata come nella ricetta originale standard. La parte superiore può essere decorata con granella di frutta secca o pinoli.

Conservazione

Trattandosi di un dessert deperibile, è consigliato consumare la propria cheesecake fredda entro 2-3 giorni dalla preparazione. Non sarà difficile: un morso tira l’altro, e scommettiamo che amici e amiche faranno la fila per assaggiarla.