Cheesecake Ricotta e Pera

Preparazione

1. Per prima cosa tritate i biscotti con l’aiuto di un frullatore. Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete il miele. Versate il composto ottenuto nei biscotti tritati e mescolate bene.

2. Prendete uno stampo a cerniera di 24 cm, foderatelo con della carta da forno e richiudete la cerniera. Versate il composto di biscotti e compattateli in modo da formare la base della cheesecake con l’aiuto di un cucchiaio. Ponete lo stampo in freezer per farla ben compattare e nel frattempo preparare la crema.

3. Sbucciate le pere e tagliatele a piccoli cubetti. Poneteli in una casseruola piena d’acqua e cuocetele aggiungendo un cucchiaio di zucchero. Le pere dovranno essere abbastanza morbide e solo allora potrete scolarle e metterle a raffreddare in uno scolapasta.

4. In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Montate la panna con le fruste elettriche e amalgamatela dal basso verso l’alto delicatamente per non farla smontare.

5. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti, dopodichè strizzatela bene e mettetela in un pentolino per farla sciogliere a fuoco basso. Una volta che si sarà sciolta unitela alla crema di ricotta e panna. A questo punto potrete unire la pera a cubetti e amalgamare molto bene.

6. Riprendete la base di biscotti dal freezer e versate la crema di ricotta e pere sulla base. Livellate molto bene e rimettete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Appena prima di consumarla fate sciogliere la marmellata di pere in un pentolino e ricoprite la superficie. Servite la cheesecake di ricotta e pera.