Purè di fave

Il purè di fave greco, conosciuto anche con il nome hummus di fave, si prepara con le fave greche che sono più gialle rispetto a quelle che conosciamo. Queste fave si fanno cuocere a fuoco lento con dell’acqua e quando questa inizia a bollire, si toglie la schiuma con un mestolo forato.

Si unisce una cipolla tagliata a metà e si regola di sale e pepe, quindi si prosegue la cottura a fuoco lento per circa un’ora, avendo l’accortezza di girare continuamente in modo da non farle attaccare. Quando abbiamo raggiunto una consistenza densa e cremosa, si spegne il fuoco, si toglie la cipolla e si aggiunge l’olio.

Si mescola nuovamente, quindi si pone il purè di fave greco in un vasetto a raffreddare in modo che possa rapprendersi. Il purè di fave greco si gusta ben freddo.

Il purè di fave pugliese è un piatto molto buono e gustoso al quale difficilmente si rinuncia. È formato da due soli ingredienti, ovvero le fave e la cicoria. La sua preparazione richiede pochi e semplici passi, vediamo insieme come si prepara.

Tenere in ammollo le fave per circa 12 ore e poi cuocerle in una pentola avendo cura di coprirle con dell’acqua e di mescolarle con un cucchiaio di legno fino a che le stesse non si sfalderanno diventando un purè.

Nel frattempo si pulire la cicoria e sbollentarla in acqua. Quando è pronta servirla insieme al purè di fave e condire tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Il purè di fave può essere preparato anche col Bimby e la preparazione in questo caso è molto più veloce della ricetta tradizionale. Nel boccale inserire le fave insieme all’acqua, allo scalogno e al sale e cuocere tutto a 90° a velocità 1 per circa 35 minuti.

Unire l’olio extravergine d’oliva e cuocere a velocità 4 a 100° pr circa 5 minuti. Al termine della cottura, disporre il purè nei piatti e servire con un filo d’olio a crudo.