I tamales sono involtini tipici del centro e sud America, consumati in particolar modo in Messico. Esistono versioni di questi involtini in ogni paese, solo che vengono indicati con nomi diversi. La parola tamal, che significa avvolto, descrive benissimo questa ricetta realizzata con un guscio e una farcitura.
Il ripieno può variare sia in base alla zona in cui i tamales vengono preparati, sia per quando riguarda il gusto di chi li mangia. Esiste la versione dei tamales con carne, quella con la verdura, ma anche quella con la frutta per una ricetta dolce. I tamales infatti possono essere sia dolci ...
Antipasti, Tradizionale, bollito
La salsa aioli (letta con l'accento sulla i) è una sorta di maionese, molto saporita, realizzata con l'aglio. Si tratta di una ricetta tipica della provenza, largamente utilizzata sia per accompagnare i piatti tipici della tradizione che per accompagnare ogni tipo di grigliata di carne o di pesce, ma anche i fritti, le uova sode e le verdure bollite.
L'utilizzo della salsa aioli si è diffuso particolarmente in Piemonte, come accompagnamento ai classici bolliti di carne.
Se volete sperimentare un grande classico della tradizione, da insaporire poi, tra le altre, con questa salsa, provate la nostra ricetta della lingua salmistrata:
La salsa è veramente ...
Secondi Piatti, Tradizionale, in padella
Gli scampi alla busara sono un secondo piatto di pesce, a base di crostacei, tipico di Trieste e della zona dell'Istria, che spesso diventano anche sugo per un primo piatto di pasta, preferibilmente spaghetti o linguine.
Bùsara, con l'accento sulla u, oppure bùzara, è una parola dialettale che significa "bugia", oppure, secondo alcuni, "imbroglio". Forse in questa parola si nasconde la vera origine di questa ricetta. Il pesce alla busara, che viene cucinato in tutto il Nord Est, non è altro che pesce misto, anche molto piccolo, inclusi piccoli crostacei o moscardini, cotto in padella con pomodoro e peperoncino.
La tradizione vuole ...
Secondi Piatti, Senza Burro
La salsa chimichurri (che, per chi non lo sapesse, si legge cimiciurri) è l'ingrediente segreto di ogni grigliata in stile Argentino che si rispetti.
Quando la qualità della carne è eccellente, la griglia è calda al punto giusto, il cuoco è un esperto di barbecue, solo una cosa può rendere la grigliata veramente unica: la salsa di accompagnamento. Per quanto la carne sia cotta a puntino, la salsa riesce sempre ad esaltarne il sapore e arricchire il gusto.
L'uso della salsa chimichurri e il suo ingrediente principale, ossia il prezzemolo, la rendono piuttosto simile al nostro bagnetto verde, immancabile salsa che accompagna ...
Secondi Piatti, Tradizionale, Carne
Lo stracotto d'asino è un secondo piatto molto particolare, ricco di gusto e tradizione, diffuso soprattutto nelle regioni del nord Italia. Viene servito tipicamente nei lauti pranzi delle fredde domeniche invernali, quando tutta la famiglia si riunisce per trascorrere insieme la giornata in casa.
Lo stracotto di asino può essere inserito anche nel menù di una ricorrenza, addirittura per il pranzo di Natale. Raramente manca tra le proposte delle trattorie che portano avanti la tradizione gastronomica più legata al territorio.
Certamente non è un piatto da improvvisare: la preparazione dello stracotto inizia il giorno prima di quello scelto per la cottura. La ...
Secondi Piatti, Tradizionale, Carne
Il Churrasco brasiliano è una grigliata di carne mista che si cucina soprattutto nelle regioni del sud del Brasile. Lasciata l'America Latina, questa tradizione culinaria si è affacciata in Europa conquistando sempre più spazio nei ristoranti e sempre più estimatori.
Il churrasco brasiliano ha subito una trasformazione, passando da cibo da campo, preparato all'aperto per mancanza di altro, a protagonista anche nelle grandi cucine dei ristoranti.
La carne brasiliana, al pari di quella argentina, è tra le più prelibate del Mondo e il suo gusto inconfondibile da solo basterebbe a spiegare tutto il successo di questo piatto. Sia i tagli che le ...
Secondi Piatti, in padella
Il pollo alle prugne è una variante originale e poco nota che può essere particolarmente apprezzata da chi è un po' stufo del solito petto di pollo. L'abbinamento della carne bianca con le prugne secche, infatti, non è dei più conosciuti, ma soddisfa anche i palati più esigenti. Molto più noto è infatti l'abbinamento delle prugne con la carne di maiale, oppure l'uso delle prugne in farcitura, come nell'arrosto di tacchino alle prugne.
L'abbinamento tra pollo e prugne della tradizione marocchina, per questo se avete una tajine di terracotta potete utilizzarla per questa cottura. Se cercate invece una alternativa, una capiente ...
Piatti Unici, Tradizionale, Pesce
La quenelle è un piatto della tradizione gastronomica francese, realizzato sia con carne che con pesce e che, grazie al suo tipico aspetto allungato, ha dato il nome ad una forma e, conseguentemente, al modo in cui si realizza tale forma.
La quenelle è una specie di gnocco allungato e stretto alle due estremità. Ricorda un po' una palla da rugby. Per realizzarla al meglio, è necessario avere due cucchiai da cucina di ugual misura, prelevare un po' del composto al quale si vuol dar la forma, e farlo passare delicatamente da un cucchiaio all'altro con un movimento circolare. Solitamente, una ...
Contorni, Vegana, Verdure
I carciofini in umido sono un contorno tipicamente invernale che, in poche mosse, vi permetterà di accompagnare con gusto piatti sia di carne che di pesce.
I carciofini sono sempre molto apprezzati da tutti: il loro sapore caratteristico può essere esaltato dall'abbinamento con spezie ed erbe aromatiche, ma anche con un semplice accostamento di aglio, olio e prezzemolo, come in questa ricetta.
Il primo passo, fondamentale, per la preparazione delle ricette a base di carciofi, è quello della pulizia. Come nel caso dei carciofini in umido infatti, quello che serve è il cuore del carciofo. Ricordate però di non considerare i gambi ...
Piatti Unici, Carne, in padella
La Jambalaya è un piatto tipico americano, più precisamente della Louisiana, che riunisce ingredienti, spezie e tecniche provenienti da diverse culture e le fonde in un insolito quanto originale piatto unico. Non esiste in realtà un'unica ricetta della jambalaya, perché in ogni famiglia, come in ogni locale, la ricetta è stata tramandata e rivisitata in base soprattutto alla provenienza di chi cucina.
Sostanzialmente sono due i modi più conosciuti in cui si cucina questa pietanza: la jambalaya rossa, oppure alla creola, che ha tra gli ingredienti il pomodoro, oppure la jambalaya cajun, cucinata senza il pomodoro. A New Orleans, ad esempio, ...
I noodles con verdure sono un primo piatto tipico della cucina cinese, proposto in tutti i ristoranti asiatici, ma piuttosto facile da realizzare anche a casa.
Per semplificare, solitamente, si accomunano i noodles ai nostri spaghetti, ma esistono tra i due alcune differenze. Gli spaghetti sono realizzati con farina di grano duro e solitamente vengono trafilati, mentre i noodles sono tagliati direttamente da un impasto fatto con molti tipi di farina, tranne quella di grano duro, a volte amidi e talvolta con l'aggiunta di uova.
In Giappone, invece, i noodles cambiano nome in base alla farina con cui sono realizzati e al ...
Secondi Piatti, Tradizionale, al forno
Le codine di rospo al forno sono un secondo piatto a base di pesce, facile da realizzare e dal gusto irresistibile. Sono un'ottima pietanza da servire nella quotidianità, ma anche quando si hanno ospiti da stupire.
Coda di rospo è solo un altro nome della rana pescatrice. Questo pesce ha un aspetto strano: ha una grossa bocca che occupa buona parte della testa, mentre il corpo è lungo e affusolato, tanto da sembrare solamente una coda. La rana pescatrice può raggiungere anche i due metri di lunghezza.
Inoltre, per quanto riguarda la realizzazione di ricette, la coda di rospo ha un grande ...
Antipasti, Senza Lattosio, in padella
La crema di melanzane è una preparazione molto facile da realizzare e molto versatile perché può essere abbinata a tantissimi cibi e presentata a tavola in moltissimi modi. Inoltre, è un ottimo modo per cucinare le melanzane quando se ne hanno in abbondanza, ad esempio in estate. La crema, chiusa in un contenitore ermetico, può essere conservata per alcuni giorni in frigorifero.
La crema di melanzane può essere servita fredda o tiepida come antipasto, da sola o spalmata magari su crostini di pane abbrustoliti e arricchita con frutta secca per un tocco croccante. In alternativa, si può utilizzare per condire un ...
Secondi Piatti, Tradizionale, al forno
La faraona al forno è un secondo piatto perfetto per i pranzi importanti, in particolare si trova su moltissime tavole durante il pranzo di Natale o il cenone di Capodanno. Chi ama il sapore particolare di questa carne, però, trova l'occasione di cucinarla spesso durante l'anno, anche solo per il pranzo della domenica.
Cuocerla al forno ha l'indubbio vantaggio di richiedere poca preparazione in cucina: è una ricetta piuttosto semplice e dal risultato garantito.
L'operazione più complicata è la corretta pulizia della faraona, ma si può facilmente evitare di doversi occupare dell'eviscerazione chiedendo al macellaio una faraona già pulita. Non sarà forse quello ...
Primi Piatti, Tradizionale, bollito
I ravioli di branzino sono solamente uno dei tantissimi modi in cui può essere servita la pasta fresca ripiena. Anche se le ricette più conosciute, e più comuni, prevedono la preparazione di ravioli ripieni a base di carne, oppure di ricotta e spinaci, anche i ravioli di pesce sono un'alternativa validissima per presentare un primo piatto elegante e raffinato.
Praticamente tutto il pesce può essere scelto per diventare ripieno di ravioli. Il branzino, tuttavia, si presta particolarmente perché la sua carne bianca e saporita non richiede molti altri ingredienti per divenire particolarmente gustosa.
Per quanto riguarda il condimento, i ravioli di branzino ...
