Melanzane in agrodolce

Le melanzane a funghetto sono un contorno molto gustoso e una valida alternativa alle melanzane in agrodolce. Anche in questo caso le melanzane vengono tagliate in piccoli cubetti ed è proprio da ciò che deriva il proprio nome.

La ricetta classica prevede l’utilizzo del pomodoro e potrete personalizzarla come più preferite in modo da rendere il piatto più saporito.

Le melanzane ripiene al forno sono un’ottima alternativa alle melanzane in agrodolce e sono tipiche della cucina calabrese. Per prepararle le melanzane vengono tagliate a metà e successivamente private della loro polpa e lessate.

A parte viene preparato un impasto con cui riempire la vaschetta di melanzane e successivamente vengono fritte o infornate. Sono sicuramente un piatto completo e ciò che esalta il sapore di questa ricetta è l’utilizzo del formaggio pecorino.

Sono ottime da servire come secondo piatto e sono parecchio versatili, dato che possono essere preparate con svariati ripieni.

Le melanzane a barchetta ripiene sono molto buone e ideali più che altro per il periodo estivo, quando le melanzane sono al massimo della loro freschezza. Nonostante il loro nome, altro non sono se non semplici melanzane ripiene.

In questo caso le melanzane vengono farcite con pomodori e olive: sono la base per un’ottima cena vegetariana, non viene appesantita da formaggi e condimenti vari.

Le melanzane in agrodolce si preparano anche col bimby e sono ideali come condimento per bruschette e crostini. Possono essere preparate in anticipo e consumate anche fredde.

Per prima cosa preparate la salsa. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, spellateli, eliminate i semi e poneteli nel boccale. Tritateli per qualche secondo a velocità 5, poi metteteli da parte.

Unite la cipolla e tritatela a velocità 5, quindi unite anche 50 ml di olio extravergine di oliva e cuocete per 15 minuti a 100°C in senso antiorario a velocità 1. Dopo circa 10 minuti unite il sale e completate la cottura.

A questo punto unite i pomodori tritati e proseguite la cottura a 100° per 15 minuti in senso antiorario a velocità 1. A metà cottura unite la menta e a fine cottura unite un cucchiaio di zucchero e 50 ml di aceto.

Cuocere a 100° per un minuto in senso antiorario a velocità 1. Versate la salsa sulle melanzane cotte e ponetele in frigo a riposare per almeno mezza giornata. Trascorso il tempo di riposo, servitele.