Polenta Taragna

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La polenta taragna, in molte zone conosciuta solo come taragna, è una tipica ricetta valtellinese.

Il suo nome deriva dal tarai, che è un lungo bastone utilizzato per mescolarla all’interno del paiolo di rame in cui veniva preparata.

È preparata con una miscela contenente farina di grano saraceno, che le fa acquistare il tipico colore scuro.

A differenza delle altre ricette, in questa il formaggio viene incorporato durante la cottura.

1.
Una volta sistemato il nostro paiolo sul fuoco con dell’acqua salata aggiungiamo a freddo un terzo del panetto di burro.
2.
Una volta giunta la miscela di acqua e burro ad ebollizione, aggiungere gradatamente la farina di granoturco e poi quella più scura di grano saraceno, avendo la massima cura di mescolare regolarmente e di eliminare i grumi che eventualmente si formeranno.
3.
Dovremmo riuscire ad ottenere così un impasto omogeneo e di una certa consistenza. La cottura dovrà durare circa un’ora, a fuoco moderato.
4.
A cottura quasi ultimata unire al composto il rimanente burro e il pangrattato. Un minuto prima di spegnere aggiungere infine anche tutto il formaggio tagliato a cubetti.
5.
Una volta che noterete che il formaggio è in buona fase di scioglimento, non ultimata però, spegnerete il fuoco e rovescerete la polenta su un ripiano di legno ricoperto da un panno umido.
6.
La polenta la dovrete servire caldissima accompagnata con fette di lardo di Colonnata, o prosciutto crudo stagionato. Potete decorare a vostro piacimento con del prezzemolo tritato.

La polenta taragna si abbina perfettamente con un buon vino Cabernet e con la maggior parte dei vini rossi.
Per la buona riuscita di questa ricetta è essenziale adoperare utensili adatti.
Per la cottura della polenta sarebbe importante riuscire a recuperare un paiolo di rame, perché il rame assicura una distribuzione del calore uniforme permettendo una cottura pressoché perfetta.