Semifreddo al pistacchio

Il gusto della Nutella si sposa perfettamente con quello del pistacchio. L’abbinamento può essere fatto semplicemente decorando il semifreddo con strisce di Nutella, magari preparate su ogni fetta dopo averla tagliata, oppure inserendo la Nutella all’interno del preparato. In questo caso bisogna prima mettere in congelatore la Nutella in piccoli stampini, come quelli dei cioccolatini o del ghiaccio, e poi inserirli nel semifreddo appena prima di posarlo in freezer, a formarne il cuore.

Per realizzare un semifreddo vegan bisogna utilizzare una panna vegetale, un formaggio morbido vegetale, come ad esempio la ricotta di soia, e l’agar agar come addensante .

L’agar agar va sempre sciolto in acqua calda e incorporato ancora caldo al composto, perché si solidifica velocemente. Per questo, è meglio preparare prima la panna montata con cura, i pistacchi sbollentati e frantumati e lo zucchero già mescolato alla ricotta, per poi unire tutto piuttosto velocemente e portare in freezer.

Per prima cosa, con la farfalla, montate la panna a vel 4 per 1 minuto e mettetela da parte. Nel boccale sciacquato e asciutto mettete tritate i pistacchi, vel. turbo più volte.

Mentre preparate lo sciroppo in un pentolino, con lo zucchero e l’acqua, nel boccale asciutto e pulito montate a neve ferma gli albumi a vel. 4.

Poi, con il Bimby in funzione a vel. 4, versate dal foro sul coperchio prima lo sciroppo poi i pistacchi tritati. Infine, trasferite tutto in una ciotola capiente per incorporare la panna montata, versate nello stampo e lasciate in frigorifero a solidificare.