Pettole

Le pettole e fagioli si preparano mettendo in ammollo i fagioli la sera precedente. La mattina seguente si sciacquano e si aggiunge tanta acqua quanto basta fino a coprirli. Nel frattempo si prepara la pasta impastando farina, sale, olio e acqua fino ad ottenere un panetto sodo.

Si stende la pasta non troppo sottilmente e si taglia la pasta grossolanamente, quindi si pone su un vassoio ad asciugare. Nel frattempo si prepara il sugo mettendo l’olio in una pentola e facendo soffriggere una cipolla, il sedano e i pomodorini. Si uniscono i fagioli e si fa cuocere il tutto per circa 20 minuti, quindi si cuoce la pasta in acqua bollente per circa 5 minuti e si scola.

Si versa nella padella con il condimento e si mescola bene, quindi si servono le pettole e fagioli in tavola cospargendo il piatto con una manciata di parmigiano e un pizzico di pepe.

Le pettole con patate si preparano lessando queste ultime, sbucciandole e schiacciandole. Si raccoglie la purea in una ciotola e si aggiungono farina e sale. Si inizia a impastare il tutto e nel frattempo si fa sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.

Si versa a filo al centro dell’impasto e si impasta bene il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Si lascia lievitare l’impasto per un paio d’ore, quindi si riprende quando sarà raddoppiato e nel frattempo si fa scaldare l’olio in un tegame.

Friggete le pettole versando l’impasto a cucchiaiate e toglietele dall’olio quando saranno ben dorate. Ponetele su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso, quindi cospargetele con lo zucchero e servitele in tavola.

Le pettole si preparano anche col Bimby: vediamo insieme come fare. Nel boccale inserite l’acqua, il lievito spezzettato e lo zucchero, quindi mescolate il tutto a velocità 5 per 5 secondi. Unite la farina e il sale e mescolate a velocità spiga per 3 minuti.

Prendete l’impasto e ponetelo in una ciotola, quindi lasciatelo lievitare per un paio d’ore. Fate scaldare l’olio per frittura in un tegame fondo e quando sarà arrivato a temperatura versatevi all’interno l’impasto a cucchiaiate. Friggete le pettole fino a doratura e servitele in tavola ben calde.