Bretzel

I bretzel con il lievito madre sono gustosi e si preparano come la ricetta originale ma sostituendo il lievito di birra con il lievito madre. In una ciotola si scioglie il lievito con l’acqua tiepida e il malto, quindi si aggiungono le farine setacciate, il burro e il sale e si lascia incordare l’impasto.

Si trasferisce l’impasto in una ciotola e si lascia riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo si danno due giri di pieghe e si coprono con della pellicola, quindi si lascia a riposare per un’altra ora a temperatura ambiente e successivamente si mette tutto in frigorifero fino al mattino seguente.

Il mattino seguente si prende l’impasto e si lascia per 1 ora a temperatura ambiente, quindi si rovescia su una spianatoia e si divide in pezzi a cui si darà la forma di filoncini. A questi filoncini si dà la forma classica del bretzel e una volta pronti si adagiano su una teglia con un filo d’olio e si coprono con un canovaccio.

Nel frattempo si porta a ebollizione l’acqua con il bicarbonato e si scalda il forno a 190°C. Si tuffano i bretzel e si fanno bollire per circa 40 secondi. Si tolgono con una schiumarola e si fanno asciugare su un canovaccio, quindi si dispongono su una teglia oliata e si infornano in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Si sfornano, si lasciano raffreddare e si servono in tavola.

I bretzel si preparano anche con il Bimby: vediamo insieme come fare. Nel boccale si versano la farina e il lievito e si mescola tutto per pochi secondi a velocità 4.  Si unisce l’acqua, lo strutto e il sale e si mescola tutto per 2 minuti a velocità spiga.

Si lascia lievitare l’impasto ottenuto per 30 minuti e nel frattempo si fa bollire l’acqua con il bicarbonato. Si formano i bretzel e si tuffano nell’acqua bollente per pochi secondi, quindi si scolano e si lasciano freddare.

Si dispongono su una leccarda ricoperta di carta da forno, si cospargono di sale grosso e si infornano a 220° per 20 minuti. Si sfornano, si lasciano freddare e si servono in tavola.