Cannelloni al ragù

I cannelloni al forno con ricotta e spinaci sono un’ottima variante vegetariana dei classici cannelloni al ragù e anche in questa versione sono uno dei primi piatti più amati dagli italiani per il pranzo della domenica o per altri giorni festivi. Prepararli è semplice ed infatti non bisogna far altro che far cuocere gli spinaci in padella e, una volta freddi, amalgamarli alla ricotta con l’aggiunta di sale, pepe e noce moscata. A questo punto si procede al riempimento dei cannelloni, quindi si pongono in una teglia sul cui fondo avrete sparso della besciamella. Infornateli a 200° per 30 minuti circa.

I cannelloni al ragù senza besciamella si preparano pulendo la carota, il sedano e la cipolla. Lavarli sotto l’acqua corrente e asciugarli bene, quindi porli nel mixer insieme a uno spicchio d’aglio, salvia e rosmarino e tritare molto finemente il tutto. In un tegame versate olio e burro, lasciateli scaldare e unire il trito preparato per farlo ben soffriggere. Unire del prosciutto cotto a cubetti e lasciarlo insaporire, quindi unire anche la carne macinata di manzo e la salsiccia sbriciolata. Sfumare il tutto con del vino rosso. Una volta che il vino sarà evaporato, unire la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno un’ora mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte il ragù e lasciarlo raffreddare. In una ciotola a parte, unire un cucchiaio di ricotta grattugiata e la panna. Mescolate bene e disponetelo sul fondo della teglia. Riempire i cannelloni e disporli in fila nella pirofila. Quando avrete terminato la disposizione, ricopriteli con il ragù rimasto e una spolverata di ricotta salata grattugiata. Far cuocere a 180° per 40 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e servire.

I cannelloni al ragù bianco si preparano ponendo metà della carne macinata in una ciotola a cui unirete il sale, due uova, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio, la scamorza e la mozzarella a cubetti, e il prosciutto cotto. Quindi si inizia ad amalgamare il tutto con le mani. Ponete la restante carne macinata i una padella antiaderente e sbriciolate le salsicce. Fatele rosolare con pochissimo olio extravergine d’oliva. A questo punto componete i vostri cannelloni e poneteli in una pirofila sul cui fondo avrete versato della besciamella. Infornate a 200° per 40 minuti, quindi serviteli!