Croccante di mandorle

Prendiamo le nostre mandorle e immergiamole in una pentola con acqua in ebollizione. Togliamole dopo 1 minuto, mettiamole in un recipiente ed iniziamo a togliergli la pelle. Sarà molto facile grazie alla morbidezza della pelle ottenuta grazie all’ebollizione.

Prendiamo le mandorle, disponiamole in una teglia con carta da forno e facciamo le tostare in forno a 180° C per qualche minuto.

Le mandorle non devono scurirsi ma solo asciugarsi e rilasciare i loro oli.

Versiamo in un tegame, lo zucchero, i cucchiai d’acqua ed il limone ed aspettiamo che tutto si sciolga. Usate un fuoco basso o si rischia di far bruciale il composto.

Quando lo zucchero avrà acquisito un bel color ambrato versiamo le mandorle e mescoliamo molto bene.

Una volta amalgamato il tutto, facendo molta attenzione, travasiamo il nostro croccante su di una teglia ricoperta da carta forno. Livelliamo il tutto e facciamo raffreddare.

Prima che il croccante sia totalmente indurito tagliamolo a pezzi delle dimensioni che più preferiamo. Ecco che dopo qualche minuto avremo così ottenuto uno squisito croccante totalmente handmade.