La ganache al cioccolato è una tipica preparazione di origine francese che si ottiene dalla panna calda e dal cioccolato a pezzi sciolto e amalgamato lentamente. La storia vuole che sia stata creata accidentalmente da un apprendista pasticcere che rovesciò del latte caldo dentro ad una ciotola contenente della cioccolata in tavolette.
Il pasticcere vide il disastro si infuriò per ciò che era successo e così diede dell’imbecille al ragazzo. In francese imbecille si traduce appunto con ganache. Fu proprio l’apprendista a tentare di rimediare al danno miscelando gli ingredienti e creando così la super golosa crema ganache.
A seconda dell’uso che se ne deve fare esistono due tipi fondamentali di ganache. Ad esempio per ottenere una maggiore consistenza della crema si tende ad aumentare la quantità di cioccolato in rapporto alla panna. Diversamente, se serve a glassare le torte si aumentano le quantità di panna in proporzione al cioccolato.
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