Olive nere al forno

Preparazione

1. Lavate le olive sotto l’acqua corrente e strofinatele in modo da eliminare eventuali residui.

2. Asciugate bene ogni oliva con un canovaccio pulito. È un’operazione lunga e noiosa ma necessaria: bisogna fare in modo di impedire la formazione delle muffe.

3. Punzecchiate la superficie delle olive con i rebbi di una forchetta. Fate attenzione perché il liquido macchia moltissimo.

4. Man mano mettete le olive in un vassoio o in un cesto di vimini. Cospargete le olive con il sale grosso e mescolate in modo da distribuirlo bene.

5. Fate asciugare le olive al sole per circa una settimana, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. La sera riportate le vostre olive in casa in modo da evitare che prendano umidità.

6. Se non c’è abbastanza sole, potete asciugare le olive in forno. Preriscaldate il forno a 140°C, mettete le olive con il sale e poi spegnete. Mescolate spesso e lasciate asciugare per circa 5 ore.

7. A questo punto riprendete le vostre olive e sciacquatele sotto l’acqua corrente in modo che perdano un po’ di sale. Tuffate poi le olive in una pentola con l’acqua bollente e fate riposare per qualche minuto.

8. Disponete le olive sulla placca da forno, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e fate asciugare di nuovo in forno caldo a 150°C per 15 – 20 minuti.

9. Fate raffreddare le olive e poi conditele con olio, aglio e peperoncino.

10. Se volete conservare a lungo le olive, dovete metterle nei barattolini di vetro e coprirle completamente con l’olio extravergine di oliva. Aspettate qualche minuto e poi, se serve, fate un altro rabbocco con l’olio. Chiudete i barattolini ermeticamente e conservateli al buio in dispensa.