Olive in salamoia

Le olive schiacciate sono tipiche del Sud Italia e si preparano lavando le olive sotto l’acqua corrente e ponendole su un piano da lavoro. Schiacciatele leggermente in modo da farle aprire senza rompere il nocciolo interno. Ponetele in una pentola copritele di acqua e lasciatele riposare per un giorno. Trascorso questo tempo cambiate l’acqua e lasciatele riposare per un altro giorno. Trascorsi i due giorni di ammollo fatele bollire in 3 litri d’acqua con 400 g. di sale. Spegnete e lasciate le olive coperte da questa salamoia per un altro giorno. Dopodichè sciacquatele e mettetele in ammollo in una pentola piena di acqua non salata. Siamo pronti per comporre i vasetti, quindi tritate due spicchi d’aglio, due peperoncini, 4 foglie di alloro e l’origano. Ponete tutto in un barattolo e realizzate la stratificazione alternando gli odori alle olive. Chiudete e mettete i vasetti a testa in giù per formare il sottovuoto. Conservate in luogo fresco e asciutto.

Le olive sotto sale sono semplicissime da preparare e si conservano abbastanza a lungo. Ottime in ogni momento della giornata, vengono spesso servite come aperitivo. Dovrete mettere a bagno le olive in una ciotola in cui verserete l’aceto e dovrete farle riposare per un’ora. Tritate l’aglio e l’alloro e versate il trito in una ciotolina. Componete i vasetti a strati di olive, trito profumato e abbondante sale grosso. Chiudete i vasetti e aspettate almeno 10 giorni prima di consumarle.

Anche le olive nere possono essere fatte sotto sale se non vi piacciono quelle verdi o semplicemente se volete averne pronte più vasetti di diverso tipo.  Il procedimento è il medesimo che si utilizza per le olive verdi.