Filetto alla Wellington

Preparazione

1. Per prima cosa prendere il filetto di manzo e adagiarlo su un piatto. Spolverarlo di sale grosso e pepe avendo l’accortezza di ricoprire l’intera superificie. In una padella versare l’olio extravergine d’oliva, aggiungere il filetto e farlo rosolare su tutti i lati senza far cuocere la carne. 

2. L’operazione di rosolatura vi servirà solamente a fare in modo che la carne durante la cottura in forno non perda tutti i suoi succhi.  Appena avrete effettuato tale operazione togliere subito il filetto dal fuoco e spennellarlo velocemente con della senape inglese che ha la caratteristica di essere particolarmente piccante.

3. Lasciare riposare la carne che freddandosi assorbirà tutto il piccante della senape. A questo punto potrete dedicarvi alla preparazione della salsa duxelles. Prendete i funghi e con un panno umido puliteli per bene. Dopodichè tagliateli grossolanamente e poneteli nel bicchiere di un frullatore insieme a uno spicchio d’aglio. 

4. Aggiungete il sale e il pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una crema ben omogeneizzata. A questo punto, solo se vi piacciono, dovrete aggiungere le castagne previste dalla ricetta. Ricordate che comunque sono facoltative. Versate la crema in una padella antiaderente e ponetela sul fuoco per farla tostare un paio di minuti.

    

5. In questa maniera farete perdere ai funghi tutta l’acqua in eccesso in essi contenuta. in più questo è un passaggio fondamentale per un’ottima riuscita della ricetta. Aggiungete del timo fresco per aromatizzare la salsa, dopodichè mettetela da parte e lasciatela raffreddare.

6. Ora riprendere il filetto che nel frattempo si sarà freddato. Sul piano della cucina stendere della pellicola per alimenti e porvi delle fette di prosciutto crudo di Parma in superficie. Una volta steso il prosciutto spalmare sopra la crema di funghi preparata precedentemente. 

7. Prendere il filetto e poggiarlo sulla crema di funghi e ora ripiegare su se stessa la parte finale della pellicola, sollevarla e avvolgere completamente la carne pressandola con forza. Arrotolarlo per bene e sigillare le estremità su se stesse come la carta delle caramelle. Ponete il tutto in frigorifero per circa 15 minuti.

8. Nel frattempo prendere il rotolo di pasta sfoglia, srotolarlo e una volta trascorsi i 15 minuti previsti per il riposo riprendere la carne avvolta nel prosciutto e porla sulla sfoglia avendo cura di togliere la pellicola trasparente. 

9. Arrotolare la pasta sfoglia intorno al filetto fino a che le due estremità non si incontrano e sigillarle perfettamente. 

10. Spennellare tutta la superficie della sfoglia con il tuorlo d’uovo sbattuto e con il coltello praticate delle decorazioni sulla superficie. Solitamente si praticano delle incisioni per lungo e per il largo. Spruzzare un pò di sale grosso in modo che la sfoglia diventi croccante.

11. Cuocete in forno a 200° per circa 35 minuti. In questo modo il filetto all’interno rimarrà del colore rosso previsto. Trascorso il tempo di cottura, togliere il filetto da forno e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti in modo che la carne possa riassorbire il suo sugo. 

12. Servite il vostro filetto alla Wellington in fette monoporzione e buon appetito!