Questo risotto è semplice nella composizione degli ingredienti, quindi richiede attenzione nell’esecuzione. Questo è uno dei mille modi di fare il risotto: non il migliore, non il più facile, ma di sicura riuscita.
Articolo originale pubblicato il Febbraio 19, 2014
Prepariamo un brodo vegetale con mezza cipolla, una carotina, una mezza costa di sedano. Facciamo andare per almeno mezz’ora, salando alla fine.
Tritiamo fine fine uno scalogno e lo lasciamo appassire bene sul fondo della casseruola con un cucchiaio d’olio. Versiamo il riso e facciamo insaporire, aggiustando di sale.
Versiamo un bicchiere di vino bianco che abbiamo fatto scaldare fino a bollore, e lasciamo sfumare. Poi iniziamo a versare il brodo vegetale, sempre massaggiando il riso con il cucchiaio di legno. A mezza cottura inseriamo il peperoncino verde – chiamato friariello a Napoli e maldestramente “friggitello altrove – continuando a girare delicatamente.
Quando il punto di cottura sarà ancora croccante spegniamo il fuoco, bagnamo con misura un’ultima volta poi mettiamo il burro e un’abbondante manciata di Parmigiano Reggiano. Giriamo energicamente per un minuto e passiamo nei piatti.
L’abbianemnto ideale per questo piatto? Un Vermentinio di Gallura.
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