Filetto in crosta di pane

Preparazione

1. Per prima cosa rosolate il filetto in una padella dove in precedenza avrete messo a scaldare tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Regolate di sale e pepe e fatelo dorare per bene in tutte le sue parti per circa 20 minuti o comunque secondo il grado di cottura che più preferite. 

2. Terminata la rosolatura, fate raffreddare il filetto su una gratella in modo che perda tutti i suoi liquidi. A questo punto preparate i funghi, lavateli e mondateli, quindi tagliateli a fettine sottili.

3. In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio in tre cucchiai di olio e il burro fuso, quindi aggiungete i funghi e lasciateli appassire a fuoco vivace fino a quando saranno cotti. A questo punto poneteli in un mixer e frullateli fino ad ottenere una crema.

4. Fate raffreddare anche la crema di funghi e successivamente spalmatela su tutto il filetto ad eccezione del lato inferiore. Disponete le fette di prosciutto crudo su un foglio di carta forno mettendone alcune in verticale e altre in orizzontale. Spalmate la crema di funghi nella parte centrale delle fette.

5. Adagiateci sopra il filetto e avvolgetelo con il prosciutto. Stendete la pasta di pane sottilmente e adagiateci la carne ricoperta dal prosciutto. In una ciotola sbattete il tuorlo con la panna e spennellatelo su tutta la superficie della sfoglia con un pennello.

6. Dalla pasta avanzata ritagliate delle piccole strisce e utilizzatele per decorare la superficie della pasta di pane con cui avrete ricoperto la carne. Spennellate ancora con la panna e l’uovo sbattuto in modo che le strisce aderiscano per bene.

7. Trasferite il filetto in crosta di pane su una leccarda da forno ricoperta con l’apposita carta e lasciate cuocere il filetto a 180 gradi per circa 30-35 minuti, o comunque fino a che la superficie non sarà di un bel colore dorato.

8. Servite il filetto in crosta accompagnandolo magari con delle patate o un misto di verdure al forno.