Pasta Brisè

La pasta brisé è una delle paste base della cucina classica francese.

Ha un gusto neutro; tuttavia è possibile darle un gusto dolce aggiungendo zucchero o alcuni aromi specifici, come il cacao amaro.

È estremamente friabile ed assume un colore giallo meno intenso della pasta frolla, dal momento che non contiene uova.

Si chiama brisé perché si impasta prima la materia grassa, ovvero il burro, con la farina nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto sabbioso.

Poi si aggiunge la quantità di acqua ben fredda, poca per volta, necessaria per ottenere una pasta omogenea.

Nella pasta brisée si mette sempre il sale ed è tradizionalmente una pasta per torte salate.

Il successo della pasta brisè è sicuramente dovuto alla sua semplice realizzazione e alla sua versatilità.

La ricetta per eccellenza che vede protagonista assoluta la pasta brisè è la quiche lorraine che andrò a spiegarvi tra qualche riga.

Esistono anche molto varianti per l’impasto di base che troverete sempre proseguendo la lettura:

Quiche Lorraine

Ricetta tipica della tradizione gastronomica francese, conosciuta in tutto il mondo ed apprezzata per la sua facile realizzazione e per il suo sapore semplice ma deciso.

La ricetta originale prevede uova, pancetta e formaggio mescolati fra loro.

Può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero e al momento di servirla basterà scaldarla al microonde.

Pasta brisè dolce

Se volete ottenere un impasto dolce di questa pasta di base, non dovrete far altro che aggiungere lo zucchero al posto del sale e poi procedere nella maniera classica.

Poi potrete sbizzarrirvi con le farciture: crema, frutta, cioccolato… usate la fantasia!

Pasta brisè light

È la variante che non prevede l’utilizzo del burro, per questo motivo otterremo un impasto di base molto più leggero del normale.

Questa variante è realizzata con l’olio extravergine d’oliva e in più non necessita di riposo in frigorifero.

È senza colesterolo e senza lattosio.

Pasta brisè vegana

È da considerarsi vegana anche la variante che prevede l’utilizzo di olio extravergine d’oliva, ma questa in particolare sostituisce il burro con la margarina.