Il riso pilaf è una ricetta di origine turca, molto utilizzata in Medio Oriente ma che si è diffusa anche in Occidente. È molto semplice da preparare ed è ottimo da abbinare a secondi a base di carne, pesce o verdure, accompagnati da salse e spezie varie.
Il vero riso pilaf, nonostante le sue origini, si prepara con il riso Basmati, caratterizzato da un chicco dalla forma lunga e sottile. Vi abbiamo incuriosito? Seguiteci per scoprire come prepararlo.
Il riso pilaf si prepara per accompagnare piatti a base carne, pesce o verdure.
Per prima cosa lavate il riso sotto l’acqua corrente con l’aiuto di un colino in modo che possa perdere l’amido, quindi lasciatelo scolare e asciugare. Tritate finemente una cipolla e in un pentolino fate sciogliere il burro, quindi rosolate il trito a fuoco molto basso per circa 15 minuti o comunque fino a che non diventerà trasparente.
È importante non farle prendere colore. Unite la cannella e i chiodi di garofano e mescolate per altri 2 minuti. A questo punto unite il riso e fatelo tostare, unite tutto il brodo e coprite il tegame con un coperchio.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato, fino a che il brodo non si sia completamente assorbito. Una volta cotto e ben asciutto, togliete il riso pilaf dal fuoco e sgranatelo bene con una forchetta. Rovesciatelo su un piatto da portata e servite in tavola il riso pilaf.
Il riso pilaf al forno si prepara sciacquando più volte il riso in modo da far perdere tutto l’amido. Nel frattempo prendete una teglia e ponetela sul fuoco (ricordatevi che poi dovrà andare anche in forno!), quindi versate un filo d’olio extravergine d’oliva e una cipolla sbucciata e intera, infilzata con due chiodi di garofano.
Fatela rosolare, quindi unite il brodo vegetale e fate bollire il tutto unendo del sale grosso. Mescolate molto bene in modo che il sale si sciolga, quindi unite il riso e lasciate cuocere il tutto mescolando per un paio di minuti.
Coprite con il coperchio e infornate a 170°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciate riposare il riso. Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino e mescolatelo al riso, che dovrete sgranare con una forchetta. Servitelo in tavola.
Il riso pilaf si prepara anche col Bimby: vediamo insieme come fare. Nel boccale mettete la cipolla e la carota in pezzi, quindi tritatele a velocità 7 per 10 secondi.
Unite l’acqua, il dado e i chiodi di garofano. Fate bollire il tutto per 10 minuti a velocità 2, quindi unite il riso ben sciacquato nel cestello e cuocete al varoma per 15 minuti a velocità 3.
Al termine della cottura unite dello zafferano e sgranate bene il riso. Servite in tavola ben caldo.
Il riso venere pilaf è un’ottima variante del riso pilaf tradizionale. In una pentola si prepara il brodo vegetale. A parte, in una padella si versa l’olio insieme alla cipolla tritata e la si lascia rosolare, quindi si unisce il riso ben sciacquato sotto l’acqua corrente e si lascia tostare per un paio di minuti sempre mescolando.
Unite il brodo ben bollente e regolate di sale. Trasferite il tutto in una pentola in pirex, coprite con il coperchio e infornate a 180°C per 30 minuti. Servite il riso venere pilaf in tavola ben caldo.
Il riso pilaf al curry si prepara lavando il riso in modo da eliminare l’amido e le impurità, dopodiché si versa in una pentola e si ricopre di acqua fredda. Si uniscono le spezie preferite, si condisce con poco sale e si porta il tutto a ebollizione coprendo la pentola con un coperchio.
Si cuoce il tutto a fiamma dolce per circa 8 minuti, quindi si spegne il fuoco e si lascia riposare per altri 10 minuti sempre coperto. Il liquido presente dovrà essere completamente assorbito.
Dare la forma al riso ponendolo in uno stampo imburrato e distribuite la salsa al curry sulla sua superficie. Servite ben caldo.
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