Capitone in umido

Il capitone in agrodolce si prepara pulendo per prima cosa il pesce e tagliandolo a pezzi. Dopodiché è necessario lavarlo sotto l’acqua corrente e asciugarlo con un canovaccio ben pulito. Nel frattempo mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida. Ora fate soffriggere il capitone in padella senza aggiungere nulla. Solo quando sarà fuoriuscito il suo liquido unite le cipolle, l’aglio e versate l’olio extravergine d’oliva. Fate insaporire il tutto. Bagnate il tutto con l’aceto e unite la salsa di pomodoro. Dopo circa 5 minuti unite anche i pinoli e l’uvetta ben strizzata. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto. Dopo circa un’ora di cottura, spegnete il fuoco e servite in tavola.

Il capitone fritto in padella viene preparato pulendo il pesce e suddividendolo in pezzi di circa 6 centimetri di lunghezza. Si lava sotto l’acqua corrente e lo si pone in uno scolapasta per farlo scolare molto bene. In una padella versate l’olio per friggere e quando sarà arrivato a temperatura, infarinate i pezzi di capitone e tuffateli nell’olio. Il pesce dovrà risultare ben dorato su entrambi i lati, pertanto vi serviranno circa 10 minuti, ricordando di rigirarli spesso. Toglieteli dall’olio e lasciateli asciugare su carta assorbente da cucina. Spolverate di sale e servite in tavola.

Il capitone marinato si prepara tagliando il pesce a tronchetti di circa 5 centimetri, ovviamente dopo averlo pulito. Si sciacquano i pezzi sotto l’acqua corrente e lo si lascia scolare. Su un piatto si pone della farina e ci si passa il capitone. Friggetelo in abbondante olio, rigirando i pezzi di tanto in tanto affinchè assumano un colore ben dorato. Quando il pesce avrà preso colore, toglierlo dall’olio e lasciarlo scolare su carta assorbente da cucina. Spolverate di sale e nel frattempo preparate la marinata. Pulite le cipolle e affettatele e fate la stessa cosa per gli spicchi d’aglio. Mettete tutto in un tegame insieme al pepe e all’aceto. Portate il tutto a bollore. In un barattolo di vetro iniziate a sistemare il capitone fritto in pezzi, avendo cura di inserire delle bucce di limone e delle foglie di salvia fra l’uno e l’altro. Comprimete bene i pezzi di pesce e versate vi sopra a marinata calda. Ponetevi un peso in superficie e lasciate raffreddare completamente.Lasciatelo marinare in luogo fresco, quindi servite il capitone marinato dopo 2-3 giorni.