Insalata di riso

L’insalata di riso con pollo e carote è un’ottima variante della classica insalata di riso. Si fanno cuocere le carote bollite o a vapore, dopodichè si fanno freddare e le si taglia a cubetti insieme a una cipolla rossa. Cuocete il petto di pollo sempre al vapore, dopodichè tagliatelo a tocchetti. In una ciotola preparate un’emulsione di olio, aceto e prezzemolo fino ad ottenere una cremina con cui condire il riso. Lasciate freddare il tutto e servite l’insalata di riso con pollo e carote ben mescolata.

L’insalata di riso con tonno e uova è un’alternativa ancora più veloce delle altre e super estiva. Prepararla è davvero semplicissimo, basterà bollire le uova farle freddate e tagliarle a spicchi. Cuocete il riso alla stessa maniera e fatelo freddare. Conditelo con il tonno, un filo d’olio extravergine d’oliva, una cipolla rossa e decorate con gli spicchi di uova sode.

L’insalata di riso con pollo e verdure miste è un’altra ottima variante da preparare in sostituzione della classica insalata di riso. Le verdure scelte in questo caso  sono i peperoni, i pomodori e le zucchine. Cuocete le zucchine rosolandole in padella e i peperoni arrostiti. Il pomodoro potrete utilizzarlo a crudo. Lessate il riso e conditelo con le verdure scelte e i tocchetti di pollo cotti separatamente. Aggiungeteci dei cubetti di galbanino dopodiché mescolate bene e ponete in frigo a raffreddare.