Lemon curd

Il lemon curd senza burro si prepara sbattendo le uova e mettendole da parte. In un pentolino si mescolano lo zucchero insieme alle scorze di limone e alla maizena, quindi si aggiungono le uova sbattute e si mette il pentolino sul fuoco per far addensare la crema.

Il lemon curd senza burro è pronto per essere servito.

La mousse al lemon curd si prepara seguendo la ricetta originale che vi abbiamo indicato nell’articolo, mettendo il lemon curd da parte. Nel frattempo si monta la panna unendo un foglio di gelatina sciolta.

Si mescola molto bene il tutto e si prosegue a preparare la meringa all’italiana, semplicemente montando gli albumi con un sciroppo di acqua e zucchero.

Una volta pronte le tre preparazioni, si mescolano tutte insieme e si prosegue a versare la mousse in uno stampo o in stampini monoporzione per farla ben rassodare, quindi si serve in tavola ben fredda.

La torta semifreddo al lemon curd si cucina partendo dal pan di Spagna che si prepara sbattendo le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose, dopodiché si uniscono farina e frumina e si mescola delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.

Si versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e si cuoce il tutto in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la crema, quindi scaldate il latte in un pentolino insieme a qualche goccia di succo di limone e alla scorza grattugiata.

A parte sbattete i tuorli insieme allo zucchero e unite anche la farina setacciata alternata a qualche cucchiaio di latte caldo. Unite la vaniglia e versate il composto di uova nel latte. Portate il tutto a ebollizione e mescolate continuamente fino a che il composto non si sarà addensato. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema.

Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema fredda in modo da ottenere una crema più soffice. Prendete l’anello e posizionatelo su un piatto da portata, quindi foderate i bordi interni con della carta da forno. Montate il dolce e posizionate un disco di pan di Spagna alternato alla crema preparata.

Ripetete questa operazione e terminate con lo strato di crema. Lasciate riposare la torta in frigorifero e nel frattempo preparate il lemon curd come di consueto. Tirate fuori la torta dal frigo e togliete delicatamente l’anello, quindi spalmatevi uno strato di lemon curd sulla superficie e sui bordi, quindi lasciate riposare ancora il dolce per qualche ora e, successivamente, servitelo in tavola.

Il lemon curd si prepara anche col Bimby: vediamo insieme come fare. Lavate e asciugate bene i limoni, quindi privateli della scorza avendo cura di scartare la parte bianca e mettetela nel boccale insieme allo zucchero.

Polverizzatela a velocità 8 per 10 secondi e riunite tutto sul fondo con l’aiuto di una spatola. Spremete il succo dei limoni e filtratelo, quindi unitelo al boccale insieme al burro e alle uova. Cuocete il tutto a 90°C velocità 2 per 15 minuti, quindi togliete il misurino e proseguite la cottura per 8 minuti a 90°C velocità 2.

Al termine della cottura posizionate il misurino e frullate il tutto a velocità 6 per 10 secondi. Il lemon curd è pronto per essere utilizzato.