Risotto radicchio e noci

Lavate e tagliate il radicchio, poi tenetelo da parte. Inserite nel Bimby la cipolla, poi frullatela 30 secondi a vel. 4. Aggiungete l’olio e preparate il soffritto a vel. 3, 100 gradi, per 3 minuti. Aggiungete il radicchio, impostate l’antiorario e cuocete a 100 gradi per due minuti.

Aggiungete quindi il riso, impostate il tempo totale di cottura, e azionate a vel. 3 sempre con antiorario inserito. Dopo due minuti aggiungete il vino dal foro sul coperchio e non rimettete il misurino per altri due minuti. Aggiungete quindi il brodo caldo, sempre dal foro del coperchio, e terminate la cottura. Mantecate l’ultimo minuto con le noci tostate e il Grana Padano grattugiato.

Per un ulteriore tocco di croccantezza, aggiungete lo speck tagliato a listarelle e reso croccante alcuni minuti in una padella antiaderente. Aggiungetene una manciata su ogni piatto subito prima di servire.

Potete sostituire al Grana Padano il vostro formaggio preferito. Se scegliete il gorgonzola avrete un gusto particolarmente deciso. Aggiungetene circa 100 g un paio di minuti prima del termine della cottura del riso.

Se volete che il risotto sia giallo, cuocete il radicchio a parte in una padella antiaderente con un filo di olio e il coperchio, in modo che venga stufato. Aggiungetelo al risotto quando questo ha quasi raggiunto la cottura. Mantecate quindi con il Grana Padano grattugiato e lo zafferano a fine cottura, poi in ultimo aggiungete le noci tostate.