Zabajone

Lo zabajone, noto anche come zabaione, è una crema dolce e spumosa a base di tuorli d’uovo, zucchero e vino liquoroso. Si è diffusa a macchia d’olio soprattutto in Italia, dove da vita a liquori come il Vov. La sua preparazione vanta secoli di storia, anche se ancora non si è riusciti a capire quali siano le sua vere origini.

Lo zabajone viene preparato a caldo, precisamente a bagnomaria e successivamente viene montato fino a farlo diventare soffice. Viene servito in accompagnamento di gelati alla crema, di biscotti e di cialde come le lingue di gatto.

Preparazione

  1. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Utilizzate questi ultimi come meglio credete perchè tanto non vi serviranno per la preparazione della ricetta in questione. 

  2. Ponete i tuorli in una ciotola di acciaio, preferibilmente con il manico, e unite lo zucchero.

  3. Montate il composto con le fruste elettriche fino a che non si sia formata una crema gonfia, liscia, chiara e spumosa. 

  4. Unite il marsala a poco a poco sempre sbattendo il tutto per farlo assorbire bene.

  5. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergete la pentola a bagnomaria in una più grande che possa contenerla perfettamente e riempita di acqua per almeno 1/3. Fate attenzione perchè il fuoco dovrà essere mantenuto molto basso e l’acqua non dovrà mai bollire.

  6. Mescolate con una frusta per pasticceri per almeno 15 minuti fino a che non vedrete la crema gonfiarsi e diventare vellutata. 

  7. Togliete lo zabaione dal fuoco e servitelo immediatamente nelle coppette di vetro.

  8. Se invece volete gustarlo freddo dovrete mescolarlo di tanto in tanto fino a raffreddamento avvenuto, per evitare che il vino si separi dalla crema depositandosi sul fondo. Accompagnatelo con dei biscotti o con delle cialde unitamente a un ciuffo di panna montata.

Varianti

Zabaione al cioccolato

Variante del classico zabaione, si differisce dalla ricetta classica per la presenza del cioccolato fondente che andrà tritato molto finemente e unito alla crema. Dovrete mescolare molto bene fino al completo sciogliemento dello stesso. Anche la variante al cioccolato si accompagna perfettamente con biscotti, cialde e panna montata.

Curiosità e consigli

  • Generalmente viene arricchito con marsala, madera, moscato, vin santo ecc…
  • Viene servito in coppe di vetro e guarnito con panna montata e frutta fresca.
  • Nella sua preparazione è importante utilizzare uova freschissime e tenere la temperatura della cottura a bagnomaria sotto controllo. 
  • Secondo alcuni lo zabaione prese il nome dal Capitano Giovanni Baglioni, che nel 1500, si accampò nei pressi di Reggio Emilia e mandò i suoi soldati in cerca di cibo: questi tornarono con quello che trovarono nei campi e nei vicini terreni, cioè uova, vino e zucchero. Ne fecero un miscuglio che poi gustarono come rancio e ne rimasero talmente entusiasti che la ricetta presto si diffuse, e in onore al capitano Giovanni Baglioni, chiamato popolarmente ‘Zvàn Bajòun’, la crema prese il suo nome, cioè zabaione.
  • Un’altra versione ci dice che nacque a Torino e prese il nome di un monaco, Giovanni de Baylon, che lo utilizzava come ricostituente per gli ammalati e i deboli. 
Ti è stato utile?
Rating: 5.0/5. Su un totale di 1 voto.
Attendere prego...

30 anni, calabrese D.O.C. e passione smisurata per la cucina!

Suggerisci una correzione

Ricette da abbinare

Antipasti Messicana

Guacamole

Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado, la cui origine risale al tempo degli Aztechi. Oltre agli avocado, gli ingred...

Antipasti

Burek

Il Burek, chiamato anche Byrek in Albania, è una torta salata proposta in moltissime diverse versioni, a seconda del paese in cui viene preparata....

Primi Piatti Tradizionale

Tabulè

Il tabulè è una ricetta tradizionale del Medio Oriente molto fresca per l'estate: la ricetta e i consigli per prepararla.

Primi Piatti Tradizionale

Pasta con ricotta

Ospiti improvvisi e avete solo della ricotta e altri latticini in frigo? Niente paura, oggi impariamo a preparare la pasta con ricotta, un primo pi...

Secondi Piatti Light

Seppie in umido

Le seppie in umido sono un secondo piatto molto amato in tutto il nostro Paese sia per la sua semplicità di preparazione, sia per la sua bontà....

Secondi Piatti Tradizionale

Mondeghili

I mondeghili, o polpette meneghine, sono piccole polpette che vengono preparate soprattutto nella zona della provincia di Milano. La ricetta, an...

Cosa ne pensi?